Graef Chef's Choice CC80 Instructions D'utilisation page 27

slijpbewegingen. Controleer de snede op scherpte. Maak als de messnede erg bot is
eerst twee snelle paren slijpbewegingen naar u toe in fase 1, afwisselend in de linker-
en rechtersleuf. Maak daarna vijf (5) volledige slijpbewegingen (heen en weer) in
fase 2. Aangezien gekartelde lemmeten een structuur hebben die vergelijkbaar is met
die van een zaag, zal de snede nooit zo "scherp" lijken als een gladde messnede.
Let op: Maak niet al teveel slijpbewegingen in fase 1 anders verwij-dert u teveel staal
van de gekartelde snede.
Figuur 4. Mes in fase 2. Beweeg het
mes heen en weer met een lichte neer-
waartse druk om het mes te wetten en
polijsten.
AZIATISCHE MESSEN
De Hybrid® slijpt messen in een hoek van 20 graden, maar kan ook Aziatische
messen met een dubbelzijdige snede slijpen die traditioneel in een hoek van 15 gra-
den geslepen worden (zoals Santoku messen). Voor de meest optimale resultaten bij
alle Aziatische messen advi-seren wij echter een 15 graden messenslijper, zoals de
Graef messenslijpmachine Model CX1 10, CX125 en CC150.
Slijp met de Hybrid® nooit enkelzijdig geslepen Aziatische Kataba messen, zoals
het traditionele sashimi mes, dat normaal gesproken gebruikt wordt om flinterdunne
sashimi te bereiden. Fase 2 slijpt tegelijkertijd beide zijden van het lemmet terwijl de
sashimi messen ontworpen zijn om slechts aan één zijde van het lemmet geslepen
te worden. De elektrische messenslijper van Graef die genoemd wordt in de vorige
paragraaf slijpt deze enkelzijdig geslepen messen wel op de juiste manier.
KERAMISCHE MESSEN
De Hybrid® wordt niet aanbevolen voor keramische messen.
SCHAREN
Gebruik de Hybrid® niet om scharen te slijpen.
Figuur 5. Gekarteld mes in fase 2.
DE
EN
FR
NL
IT
ES
PL
UKR
27