Table des Matières
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Rôtir
Rôtissage dans un récipient fermé
Nous vous conseillons de rôtir dans un
récipient fermé car cela permet à la
viande de rester juteuse, l'enceinte de
cuisson reste plus propre qu'en rôtis-
sant directement sur la grille et l'on ob-
tient suffisamment de jus pour consti-
tuer un fond de sauce.
Assaisonnez la viande et placez-la
dans le plat. Parsemez-la de flocons
de beurre ou de margarine, ou arro-
sez-la d'huile ou de graisse alimen-
taire. Pour les grands rôtis maigres
(2-3 kg) et les volailles grasses, ajou-
tez environ 1/8 l d'eau.
Si vous utilisez un manchon ou
sachet à rôtir, respectez les instruc-
tions figurant sur l'emballage.
Rôtissage sur la grille
Vous pouvez enduire de graisse les
viandes maigres, les entourer ou les
barder de lard.
N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson. Ceci empêche la viande de
dorer.
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Conseils
– Brunissement : le brunissement a lieu
à la fin de la cuisson. La viande bruni-
ra encore plus fort si vous enlevez le
couvercle du récipient environ à la
moitié de la durée de rôtissage.
– Temps de repos : une fois le rôtissage
terminé, sortez le rôti de l'enceinte de
cuisson, enroulez-le dans une feuille
d'aluminium et laissez-le reposer en-
viron 10 minutes. Le rôti perdra moins
de jus de cuisson lorsque vous le dé-
couperez.
– Cuisson de volaille : la peau de la vo-
laille sera croustillante si, 10 minutes
avant la fin du rôtissage, vous la pas-
sez au pinceau avec de l'eau légère-
ment salée.
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