Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 77

RÉDUIRE
Ce réglage possède trois niveaux : faible,
moyen et élevé.
Le niveau de température sera indiqué sur
le voyant de température Cuisson lente.
(Voir page 10 et la lettre M. avec le schéma
du tableau de commandes)
La fonction RÉDUIRE est idéale pour
épaissir vos sauces, sirops et bouillons
et leur donner encore plus de goût.
VAPEUR
Le réglage VAPEUR est idéal pour cuire à la
vapeur des aliments tels que des légumes,
des filets de poisson et des raviolis chinois.
Si la cuisson vapeur dure plus de 30 minutes,
il est recommandé d'ajouter 1 verre (250 ml)
d'eau chaude dans le récipient de cuisson
toutes les 30 minutes afin de garantir une
cuisson vapeur optimale sur toute la durée.
Pour diminuer la condensation sur la surface
extérieure du couvercle et de la poignée,
il est recommandé de placer la soupape
de décompression en position ouverte.
SOUS VIDE
Le réglage SOUS VIDE est idéal pour
cuire des aliments au bain-marie à une
température très précise.
Qu'est-ce que le mode
cuisson sous vide ?
La cuisson sous vide est une technique qui
vous permet de choisir le degré de cuisson
de vos aliments en faisant chauffer l'eau
à une température précise. Les aliments
sont placés dans un sachet en plastique
alimentaire thermorésistant sans bisphénol
A (BPA). Ce sachet est plongé dans l'eau
et laissé à cuire selon le degré de cuisson
que vous préférez, sans risquer de dessécher
les aliments en les cuisant trop.
De quoi ai-je besoin pour cuisiner des
aliments avec la fonction Sous vide ?
La cuisson sous vide requiert des sachets en
plastique alimentaire thermorésistant et sans
BPA. Vous pouvez aussi utiliser des sachets
refermables si la température de cuisson est
inférieure à 70 °C.
Ai-je besoin de sceller mon
sachet hermétiquement ?
Il n'est pas nécessaire de sceller vos sachets
hermétiquement pour utiliser la fonction
SOUS VIDE. Pour des résultats optimaux,
veillez toutefois à chasser un maximum d'air
hors du sachet et à garantir que l'eau ne
puisse pas y pénétrer. Pour utiliser la méthode
de déplacement de l'eau par scellement,
placez la nourriture dans un sachet
refermable doté d'une double fermeture,
puis plongez progressivement la nourriture
ainsi emballée dans un récipient rempli
d'eau. Une fois le sachet majoritairement vidé
de son air, scellez-le délicatement juste au-
dessus de la ligne de surface de l'eau.
Dois-je ouvrir ou fermer le couvercle ?
Nous recommandons d'utiliser la fonction
SOUS VIDE avec le couvercle fermé et en
position verrouillée, et de placer la soupape
de décompression en position ouverte pour
permettre une température de cuisson
uniforme sur la durée.
Quand dois-je saisir les aliments ?
Vous pouvez saisir les aliments avant ou
après les avoir cuits avec la fonction SAUTER/
SAISIR. Si vous saisissez les aliments en
vue d'utiliser ensuite la fonction SOUS VIDE,
prévoyez assez de temps pour les laisser
reposer et refroidir au réfrigérateur pendant
une nuit.
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