Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 106

Stoven
• De instelling PRESSURE & SLOW COOK
STEW is ideaal voor gehakt, vleessauzen
en hartige stoofpotjes.
• Gebruik de instelling SAUTÉ/SEAR om
vlees aan te braden en smaakgevers zacht
te maken voordat u het kookproces start.
• In tegenstelling tot traditioneel koken
op een fornuis verdampt er bij snelkoken
en slowcooking bijna niets. Gebruik voor
stevige, goedgevulde chiligerechten
en stoofpotjes minder vloeistof dan
aangegeven in traditionele recepten.
Gebruik aan het einde de instelling
REDUCE om gerechten die te vloeibaar
zijn, in te dikken.
• De kookpan niet overvullen. Het
totale volume van de ongekookte
stoofpotingrediënten mag niet boven
het MAX-streepje aan de binnenkant
van de uitneembare kookpan uitkomen.
Peulvruchten
• De instelling PRESSURE & SLOW
COOK LEGUMES is geschikt voor het
bereiden van allerlei peulvruchten, linzen
en gedroogde bonen.
• Er kan veel schuim ontstaan tijdens
het koken van peulvruchten en andere
bonen. De voorinstelling NATURAL voor
stoomvrijgave zorgt ervoor dat schuim het
stoomontluchtingsventiel niet hindert.
• Kooktijden zijn gebaseerd op niet geweekte
droge bonen. Week de bonen een nacht
in koud water om de kooktijd te verkorten.
Gooi het weekwater weg en kook met vers
koud water gedurende de halve vooraf
ingestelde kooktijd.
• Gebruik 1 deel bonen op 3 delen water.
• Bonen en peulvruchten zwellen op en
verdubbelen in omvang tijdens het koken.
De kookpan niet overvullen. Het totale
volume van de ongekookte peulvruchten
mag niet boven het ½-streepje aan de
binnenkant van de uitneembare kookpan
uitkomen.
20
Rijst | Granen
• De instelling PRESSURE COOK RICE
is ontwikkeld voor het koken van rijst en
granen, zodat de korrels gescheiden blijven
en zacht worden. De instelling is geschikt
voor alle soorten rijst, zoals langkorrelige,
bruine, jasmijn- en basmatirijst.
• Verleng de tijd voor het snelkoken van
bruine rijst met 20 minuten.
• Meet of weeg de droge rijst nauwkeurig
af en was deze goed met koud water tot
het water helder blijft. Goed laten uitlekken
en in de uitneembare kookpan doen.
• Voeg de overeenkomstige hoeveelheid
water toe. Raadpleeg de kooktabel voor
rijst/granen en peulvruchten op de Sage-
webpagina voor meer informatie.
• Laat de rijst na het koken 5 minuten in
de pan staan, voordat u deze doorroert
en opdient.
• Rijst verdubbelt of verdriedubbelt in
volume tijdens het koken. De kookpan
niet overvullen. Het totale volume van
ongekookte rijst en vloeistof mag niet boven
het ½-streepje aan de binnenkant van de
uitneembare kookpan uitkomen.
Risotto
• De instelling PRESSURE COOK RISOTTO
is ideaal voor het maken van romige risotto,
zonder al dat geroer en in een fractie van
de tijd.
• Gebruik de instelling SAUTÉ/SEAR om
uien en andere smaakgevers te fruiten
en om de kookpan met wijn te blussen.
• Het geheim van een romige risotto is dat
u de rijst even mee moet bakken voordat u
de vloeistof toevoegt. Gebruik de instelling
SAUTÉ/SEAR om de rijst 3 tot 5 minuten
te bakken, totdat de randen doorzichtig
en vervolgens wit worden. Roer de rijst
daarbij regelmatig om.
• Tijdens snelkoken is er weinig tot geen
verdamping. Het is daarom belangrijk
een verhouding van 1 deel rijst op 3 delen
bouillon aan te houden. Als u veel groenten
aan de risotto toevoegt, verminder de
hoeveelheid bouillon dan met een derde.