Sage Fast Slow GO Guide Rapide page 194

Temperatura e tempo:
• BIFE DE BOVINO (2,5 cm de espessura) -
Ao ponto - 54 °C durante 1 hora
• BIFE DE FRANGO (2,5 cm de espessura) -
Tenro - 65 °C durante 45 minutos
• FILETE DE SALMÃO (2,5 cm de
espessura) - Ao ponto - 50 °C durante
40 minutos
• OVOS - ovo escalfado - 64 °C durante
1 hora
IOGURTE
Como utilizar o programa
automático para iogurte
Iogurte natural
Tempo de preparação: 10 minutos/
Incubação: 8 horas (mais 1 hora
e 30 minutos para arrefecer)
1 litro de leite gordo homogeneizado
2 colheres de sopa de iogurte natural
com culturas vivas e ativas
PASSO 1 – Ferver o leite
Coloque a panela interior na Fast Slow GO™.
Adicione o leite. Feche e bloqueie a tampa,
rode a válvula de libertação da pressão para
a posição aberta.
Prima IOGURTE e, em seguida, INICIAR.
O leite aquece até 83 °C e mantém
a temperatura durante 10 minutos.
O processo de pasteurização mata todas as
bactérias nocivas que podem estragar o leite
e elimina também concorrentes potenciais
das culturas do iogurte ativo.
PASSO 2 – Arrefecer o leite
Abra a tampa e não toque em nenhum
controlo. A fase de arrefecimento arrefece
automaticamente o leite a 43 °C. Este
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processo garante que o aparelho atinge
a temperatura ideal para o crescimento das
culturas ativas do iogurte. Se a temperatura
for demasiado alta, as culturas vivas do
iogurte podem morrer. A palavra "COOL"
(Arrefecer) aparece no ecrã da panela.
No final do tempo de arrefecimento, a panela
emite um aviso sonoro quando atingir
a temperatura correta, cerca de 1 hora
e 30 minutos.
SUGESTÃO
Arrefecer o leite com a tampa aberta
resultará na formação de nata na parte
superior. Se remover a nata antes
de adicionar o fermento ajuda a garantir
uma textura mais suave do iogurte.
PASSO 3 – Incubar o iogurte
No final do PASSO 2, a palavra "ADICIONAR"
aparecerá no ecrã da panela. Coloque
o fermento do iogurte numa tigela. Adicione
½ taça (125 ml) de leite arrefecido e bata
até ficar homogéneo. Bata a mistura de leite
com o leite arrefecido na panela interior.
Feche e bloqueie a tampa, prima INICIAR
para incubar durante 5-8 horas. Quanto mais
tempo incubar, mais intenso será o iogurte.
PASSO 4 – Refrigerar
Quando a panela emitir um sinal sonoro
de que a incubação do iogurte terminou,
retire a panela interior, cubra com película
plástica e coloque no frigorífico até arrefecer.
Quando o iogurte estiver completamente
frio, transfira para um recipiente hermético
e mantenha no frigorífico durante 2 semanas.
SUGESTÕES
• Usar leite homogeneizado produzirá
um iogurte mais suave. Se o resultado
for ligeiramente irregular e separado,
bata suavemente o iogurte refrigerado
para misturar.
• Para arrefecer mais rápido o leite fervido,
coloque a panela interior numa tigela maior
de água gelada e verifique a temperatura