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Cuisson vapeur
Utiliser Cuisson vapeur
En mode de cuisson
vous cuisez les aliments uniquement à
la vapeur (voir chapitre « Principe de
fonctionnement », section « Aspiration
de l'eau »).
Contrairement au mode de cuisson
draCook
, le système aspire une plus
grande quantité d'eau et la diffuse en
continu dans l'enceinte de cuisson sous
forme de vapeur à une température de
100 °C maximum.
Ainsi, les aliments ne brunissent pas.
Conseil : Laissez la porte fermée durant
la cuisson pour éviter que la vapeur ne
s'échappe.
Respectez les instructions mentionnées
au chapitre « Nettoyage et entretien »,
section « Evaporer eau résiduelle ».
Aliments adaptés
La cuisson vapeur préserve mieux le
goût caractéristique des aliments que la
cuisson traditionnelle. Nous vous
conseillons donc de ne pas saler, ou de
saler seulement après la cuisson. Les
aliments gardent en outre leur couleur
fraîche et naturelle.
- Les légumes se prêtent très bien à la
cuisson vapeur, et en particulier au
blanchiment. Les aliments cuits à la
vapeur n'étant pas plongés dans
l'eau, ils conservent la quasi totalité
de leurs vitamines et de leurs sels mi-
néraux.
- Le riz cuit dans l'eau et l'absorbe
complètement au cours de la cuis-
son, ce qui évite toute perte de nutri-
ments. Le riz au lait est très simple à
préparer car il n'a pas besoin d'être
remué et n'attache pas.
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Cuisson vapeur
,
Hy-
- Si vous cuisez des préparations à
base d'œufs (par ex. une royale, une
crème brûlée ou des soufflés),le ré-
sultat de la cuisson sera très homo-
gène et dense.
Plats de cuisson
Pour chaque aliment, choisissez les ré-
cipients de cuisson qui conviennent
(voir le chapitre « Equipement », sec-
tion « Accessoires fournis et disponibles
en option »).
Utilisez de préférence des plats perfo-
rés pour la cuisson vapeur. La vapeur
pénètre ainsi les aliments de tous côtés
et assure une cuisson homogène.
Votre vaisselle
Vous pouvez utiliser votre propre vais-
selle. Attention :
- Insérez toujours la plaque de cuis-
son multi-usages au niveau 1 pour
recueillir le liquide. Déposez votre
plat au niveau 3 sur la grille ou dans
un récipient de cuisson.
- La vaisselle doit résister à la vapeur
et aller au four. Si vous souhaitez uti-
liser de la vaisselle plastique, rensei-
gnez-vous au préalable auprès de
votre fabricant pour savoir si celle-ci
convient au four vapeur.
- Les plats à parois épaisses en porce-
laine, en terre cuite ou en grès
conviennent moins bien à la cuisson
vapeur. Les matériaux épais véhiculant
moins bien la chaleur, les temps de
cuisson indiqués dans les tableaux
s'en trouvent nettement prolongés.
- L'écart entre le bord supérieur du plat
et la voûte de l'enceinte de cuisson
doit être assez grand pour que suffi-
samment de vapeur puisse pénétrer
dans le récipient.
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