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1. Hartweizenmehl
Weizenmehl hat einen hohen Gehalt an Gluten und Pro-
teinen. Es verhindert, daß der Teig nach dem Aufgehen
wieder zusammenfällt. Durch den hohen Glutengehalt kön-
nen mit diesem Mehl größere Brote gebacken werden. Dies
ist die wichtigste Zutat zum Backen von Brot.
2. Weizenmehl
Weizenmehl wird aus einer bestimmten Mischung von
Weizen und Hartweizen gemahlen. Dieses Mehl ist geeignet
zum Backen von Kuchen und schnellen Broten..
3. Vollkornmehl
Vollkornmehl wird, wie der Name schon sagt, aus ganzen
Weizenkörnern gemahlen, also mit Schale. Dieses Mehl
besitzt mehr Närstoffe als "normales" Mehl. Damit
gebackenes Brot fällt in der Regel etwas kleiner aus. In
vielen
Rezepten
wird
Hartweizenmehl zusammen verwendet.
4. Dunkles Weizenmehl
Dieses Mehl ist sehr reich an Ballaststoffen, ahnlich wie
Hartweizenmehl. Zum richtigen Aufgehen des Backteiges
wird dieses Mehl zusammen mit Hartweizenmehl verwendet.
5. Backmehl
Backmehl wird aus (weichen) Weizen gemahlen und wird
speziell zur Herstellung von Kuchen verwendet.
6. Maismehl und Hafermehl
Diese werden durch Mahlen von Mais oder Hafer hergestellt
und werden in Vollkornbrot gerne verwendet, um den
Geschmack und die Beschaffenheit zu verändern.
7. Zucker
Zucker ist eine wichtige Backzutat. Einerseits gibt Zucker
Farbe und einen süßeren Geschmack zum Brot, andererseits
ist Zucker in Verbindung mit Hefe zum Aufgehen des teiges
nötig. In der Regel wird weißer Zucker verwendet, bei Bedarf
kann aber auch Puderzucker, Brauner Kandiszucker oder
Rohrzucker verwendet werden.
8. Hefe
Hefe ist eine aktive, lebendige Zutat, welche in Verbindung
mit Zucker in einem Gärungsprozess Kohlendioxid erzeugt,
durch welches der Teig aufgeht und innen locker wird.
1 TL Trockenhefe = 3/4 TL Frischhefe
5 TL Trockenhefe = 1 TL Frischhefe
2 EL Trockenhefe = 1 1/2 TL Frischhefe
Hefe wird kühl gelagert, am besten im Kühlschrank. Nach
der Verwendung muß die Hefe wieder in den Kühlschrank
gelagert werden.
Prüfen Sie das Verfallsdatum der Hefe, bevor Sie diese
verwenden. Die häufigste Ursache dafür, wenn der Brotteig
nicht aufgeht, ist tote Hefe.
daher
Vollkornmehl
und
So können Sie erkennen, ob Ihre Hefe noch aktiv (lebendig)
ist:
1. Füllen Sie 1/2 Tasse warmes Wasser (45-50°C) in einen
Meßbecher.
2. Geben Sie 1 TL Weissen Zucker hinzu, gut verrühren.
3. Geben Sie nun 2 TL Hefe langsam hinzu.
4. Lassen Sie die Mischung an einem warmen Ort für 10
Minuten stehen. Nicht umrühren.
5. Hat sich nach 10 Minuten eine Schaumkrone gebildet, ist
die Hefe noch lebendig und aktiv. Wenn nicht, dann ist die
Hefe tot.
9. Salz
Salz verbessert den Geschmack von Brot und trägt zu Farbe
der Kruste bei. Aber Salz hindert auch Hefe am
Gärungsprozess. Nie mehr Salz als nötig verwenden. Hefe
darf nicht direkt mit Salz in Berührung kommen. Wenn Sie
kein Salz verwenden wollen, können Sie es weglassen.
Salzloses Brot wird größer.
10. Eier
Eier verbessern die Beschaffenheit des Brotes, machen
dieses nahrhafter und größer. Bei Verwendung von Eiern
müßen diese gleichmäßig verrührt werden.
11. Butter, Schmalz und Pflanzenfett
Fette machen Brot weicher und länger haltbar. Butter direkt
aus dem Kühlschrank sollte zerkleinert oder geschmolzen
zum Teig gegeben werden.
12. Backpulver
Backpulver wird verwenden, um Teig während des
Backvorganges aufgehen zu lassen. der Gärungsprozess
findet hier durch chemische Prozesse statt. Backpulver wird
verwendet zum schnellen Backen von Brot, ohne Gehen des
Teiges.
13. Wasser und andere Flüssigkeiten
Wasser ist eine wichtige Backzutat. In der Regel wird kaltes
Wasser
verwendet
(20-25°C).
Backfunktion wird warmes Wasser (45.50°C) verwendet, um
den Gärungsvorgang zu beschleunigen. Anstelle von Wasser
kann auch Milch verwendet werden, um den Geschmack und
und die Krustenbräunung zu verbessern.
Zusätzlich können auch Fruchsäfte verwendet werden, um
den Brot einen besonderen Geschmack zu verleihen.
Für
die
EXPRESS
9
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