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Les langues disponibles
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1. Farine de blé dur
La farine de blé dur possède une plus forte proportion de
gluten et de protéines. Cela permet d'éviter que la pâte ne
retombe après qu'elle ait levé. Grâce à la plus forte
proportion de gluten, des pains de plus grande dimension
peuvent être cuits avec cette farine. Celle-ci est l'ingrédient
principal de la cuisson du pain.
2. Farine de froment
La farine de froment est moulue à partir d'un mélange
déterminé de blé tendre et de blé dur. Cette farine convient à
la cuisson de gâteaux et de pains rapides.
3. Farine de blé complet
La farine de pain complet est, comme son nom l'indique,
moulue à partir de méteil complet, autrement dit avec la
coque. Cette farine contient plus de substances nutritives
que la farine « normale ». Ainsi, le pain cuit est généralement
plus petit. La farine complète et la farine de farine de blé dur
sont utilisées ensemble dans de nombreuses recettes.
4. Farine de froment noire
Cette farine est très riche en fibres alimentaires, de manière
similaire à la farine de blé dur. Pour obtenir une levée
correcte de la pâte à cuisson, cette farine est utilisée
ensemble avec de farine de blé dur.
5. Farine panifiable
La farine panifiable est moulue à partir de blé (tendre) et elle
est utilisée spécialement pour la fabrication de gâteaux.
6. Farine de maïs et farine d'avoine
Celles-ci sont fabriquées par moulure du maïs ou d'avoine et
elles sont utilisées largement dans le pain complet afin de
modifier le goût et la qualité.
7. Sucre
Le sucre est un ingrédient important pour la cuisson. D'une
part, le sucre donne de la couleur et un goût sucré au pain,
et d'autre part, le sucre est nécessaire au levage de la pâte
en connexion avec la levure. En règle générale, on utilise du
sucre blanc, en cas de besoin, on peut également utiliser du
sucre glace, du sucre candi brun ou du sucre brut.
8. Levure
La levure est un ingrédient actif et vivant qui, en relation avec
le sucre, crée du dioxyde carbone dans le cadre du
processus de fermentation, ce qui permet à la levure de lever
et d'être moins dense à l'intérieur.
1 cuillère à café de levure sèche = 3/4 cuillère à café de
levure fraîche
5 cuillères à café de levure sèche = 1 cuillère à café de
levure fraîche
2 cuillères à soupe de levure sèche = 1 1/2 cuillère à café de
levure fraîche
La levure est stockée au frais, le mieux étant encore au
réfrigérateur. Après usage, il faut remettre la levure au
réfrigérateur.
Vérifiez la date de péremption de la levure avant de l'utiliser.
La raison principale pour laquelle la pâte à pain ne lève pas
est que la levure est périmée.
Vous pouvez identifier ainsi si votre levure est encore active
(vivante):
1.
Remplissez une 1/2 tasse d'eau chaude (45-50°C) et
mettez-la dans un verre à mesurer.
2.
Ajoutez 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger.
3.
Ajoutez maintenant lentement 2 cuillères à café de
levure.
4.
Laissez reposer le mélange dans un endroit chaud
pendant 10 minutes. Ne pas mélanger.
5.
Si, au bout de 10 minutes, une couronne mousseuse
s'est formée, la levure est vivante et active. Dans le cas
contraire, elle est morte.
9. Sel
Le sel améliore le goût du pain et il sert à colorer la croûte.
Mais le sel gêne aussi la levure dans le processus de
fermentation. Ne jamais utiliser plus de sel que nécessaire.
La levure ne doit pas entrer en contact direct avec le sel lors
du mixage. Si vous ne voulez pas utiliser de sel, vous
pouvez l'ignorer. Le pain sans sel est plus volumineux.
10. Oeufs
Les œufs améliorent les caractéristiques du pain, ils le
rendent plus nourrissant et lui donnent une taille supérieure.
En cas d'utilisation d'œufs, ceux-ci doivent être mélangés de
manière uniforme.
11. Beurre, saindoux et graisse végétale
Les graisses rendent le pain plus mou et ils permettent de le
conserver plus longtemps. Le beurre sortant directement du
réfrigérateur doit être réduit en petits morceaux ou il doit être
inséré amolli dans la pâte.
12. Poudre à lever
La poudre à lever est utilisée pour faire lever la pâte pendant
le processus de cuisson. Le processus de fermentation a lieu
ici au travers d'un processus chimique. La poudre à lever est
utilisée pour une cuisson rapide du pain sans levage de la
pâte.
13. Eau et autres liquides
L'eau est un ingrédient important pour la cuisson. En règle
générale, on utilise de l'eau froide (20-25°C). Pour les
fonctions de cuisson EXPRESS, on utilise de l'eau chaude
(45.50°C) afin d'accélérer le processus de fermentation. A la
place de l'eau, on peut également utiliser du lait pour
améliorer le goût et la coloration de la croûte.
En outre, on peut utiliser des jus de fruits pour donner un
goût spécifique au pain.
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