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1. Farina di grano duro
La farina di grano ha un elevato contenuto di glutine e
proteine. Ciò impedisce all'impasto di sgonfiarsi dopo la
lievitazione. Grazie all'elevato contenuto di glutine di questa
farina, è possibile preparare del pane anche di maggiori
dimensioni. Questa è la componente più importante nella
cottura del pane.
2. Farina di grano
La farina di grano viene ottenuta dalla miscela di grano e
grano duro. Questa farina p indicata per torte e pane dalla
preparazione veloce.
3. Farina integrale
La farina integrale, come si intuisce già dal nome, viene
ottenuta dai grani integri ovvero non privati della scorza.
Questa farina ha proprietà nutritive migliori rispetto alla farina
"normale". Tuttavia, dopo la cottura, il pane risulta
generalmente più piccolo. Molte ricette prevedono pertanto
l'uso di farina integrale insieme a farina di grano duro.
4. Farina di grano tipo 0
Questa farina è più ricca di fibre ed assomiglia in questo
senso più alla farina di grano duro. Alfine di ottenere una
buona lievitazione dell'impasto, questa farina viene
mescolata con la farina di grano duro.
5. Farina di grano tenero
Questa farina ottenuta dal grano tenero viene utilizzata in
particolare per preparate dolci.
6. Farina di mais e avena
Queste vengono ottenute macinando il mais o l'avena e
vengono utilizzate spesso per la preparazione del pane
integrale per modificarne il sapore e la consistenza.
7. Zucchero
Lo zucchero è una componente importante per la cottura.
Infatti lo zucchero conferisce al pane il suo colore ed un
sapore più dolce ma serve anche, in combinazione con il
lievito, a far lievitare la pasta. Generalmente viene utilizzato
lo zucchero bianco ma al bisogno è possibile utilizzare anche
zucchero a velo, zucchero candito bruno o zucchero di
canna.
8. Lievito
Il lievito è un ingrediente attivo, vivo che combinato con lo
zucchero, produce nel corso del processo di fermentazione,
ossido di carbonio facendo lievitare la pasta e conferendole
una struttura soffice.
1 cucchiaino di lievito in polvere = ¾ cucchiaino di lievito
fresco
5 cucchiaini di lievito in polvere = 1 cucchiaino di lievito
fresco
2 cucchiai di lievito in polvere = 1 ½ cucchiai di lievito fresco
50
Il lievito va conservato in luogo fresco, preferibilmente in
frigorifero. Dopo l'uso, il lievito deve essere riposto
nuovamente in frigorifero.
Controllare la data di scadenza del lievito, prima di utilizzarlo.
La causa più frequente per la mancata lievitazione del pane,
è il lievito scaduto, non più attivo.
Per verificare se il Vostro lievito è ancora attivo, procedete
come segue:
1.
Versate ½ tazza con acqua calda (45-50°C) in un
bicchiere graduato.
2.
Aggiungete 1 cucchiaino di zucchero bianco e
mescolate bene.
3.
Aggiungete lentamente 2 cucchiaini di lievito.
4.
Lasciate riposare la miscela in un luogo caldo per 10
minuti. Non mescolare.
5.
Se dopo 10 minuti si è formata una corona di schiuma, il
lievito è ancora attivo e vivo. In caso contrario, il lievito
non è più attivo.
9. Sale
Il sale migliora il sapore del pane e contribuisce alla
colorazione della crosta. Il sale, tuttavia, impedisce anche al
lievito di fermentare. Mon utilizzate mai più sale del
necessario. Il lievito non deve entrare in diretto contatto con il
sale. Se invece, non volete utilizzare sale, lo potete anche
eliminare. Il pane senza sale raggiunge dimensioni maggiori
rispetto al pane salato.
10. Uova
Le uova migliorano la consistenza del pane, lo rendono più
nutriente e ne aumentano le dimensioni. Se utilizzate uova,
dovrete mescolarle omogeneamente.
11. Burro, strutto e grasso vegetale
I grassi rendono il pane più morbido e ne aumentano la
conservazione. Il burro prelevato dal frigorifero deve essere
aggiunto all'impasto tagliato a pezzetti o fuso.
12. Lievito in polvere
Il lievito in polvere viene utilizzato per far lievitare la pasta
durante la cottura. In questo caso, il processo di
fermentazione avviene per via chimica. Il lievito in polvere
viene utilizzato per cuocere il pane più rapidamente senza
far lievitare la pasta.
13. Acqua ed altri liquidi
L'acqua è una componente importante per la cottura.
Generalmente si utilizza acqua fredda (20-25°C). Per la
funzione ULTRA-FAST, invece, si utilizza acqua calda
(45-50°C) per accelerare il processo di fermentazione. In
sostituzione dell'acqua è possibile utilizzare anche latte per
migliorare il sapore e la colorazione della crosta.
Inoltre, possono essere utilizzati anche succhi di frutta per
conferire al pane un sapore particolare.
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