Table des Matières
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Cuisson à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour les morceaux de bœuf, de porc,
de veau ou d'agneau qui doivent être
cuits avec une précision absolue.
Dans un premier temps, saisissez la
viande rapidement et à haute tempéra-
ture sur toutes ses faces.
Placez ensuite votre viande dans l'en-
ceinte de cuisson préchauffée où elle
prendra le temps de cuire à tempéra-
ture réduite, jusqu'à être parfaitement
cuite.
Cette méthode permet à la viande de
se détendre. Le jus commence à circu-
ler à l'intérieur et irrigue la viande jus-
qu'aux couches externes.
Le résultat est très tendre et juteux.
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Conseils
– Utilisez de la viande maigre rassie à
point, sans tendons ni graisse sur
son pourtour. Vous devez avoir déta-
ché l'os au préalable.
– Faites rôtir dans de la graisse résis-
tant aux températures élevées (p. ex.
de la graisse de beurre ou de l'huile).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
Le temps de cuisson est d'env. 2 à 4
heures et dépend du poids et de la
taille de la pièce de viande ainsi que du
degré de cuisson et du brunissement
souhaités.
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