Table des Matières
Publicité
Utilisation des Programmes intelligents de cuisson sans pression
Lignes directrices pour la cuisson sous vide
Aliment
recommandée
Coupes
tendres : filet,
côtelette,
2 à 5 cm / ½ à
surlonge, faux-
filet, rôti, bifteck
d'aloyau
Coupes moins
tendres :
4 à 6 cm / 1½ à
palette, épaule,
jarret, gibier
Poitrine de
3 à 5 cm / 1 à
poulet
Haut de cuisse
3 à 5 cm / 1 à
de poulet
Cuisse de
5 à 7 cm / 2 à
poulet
Magret de
3 à 5 cm / 1 à
canard
3 à 6 cm / 1 à
Flanc
2 à 3 cm / ½ à
Côte
2 à 4 cm / ½ à
Côtelette
50
Épaisseur
Cuisson /
texture désirée
/ calibre
2 pouces
Saignant
À point
2½ pouces
Bien cuit
Tendre et
juteuse
2 pouces
Ferme
Tendre et
juteuse
2 pouces
La viande se
détache de l'os
Tendre et
3 pouces
juteuse
Tendre et
2 pouces
juteuse
Ferme
2½ pouces
La viande se
1½ pouce
détache de l'os
Juteuse (rosée
à l'intérieur)
Juteuse
2 pouces
(blanche à
l'intérieur)
Température
de cuisson*
Bœuf et agneau
Bleu
122 °F / 50 °C
129 °F / 54 °C
140 °F / 60 °C
145 °F / 63 °C
Volaille
145 °F / 63 °C
155 °F / 69 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
165 °F / 74 °C
146 °F / 64 °C
Porc
180 °F / 82 °C
138 °F / 59 °C
135 °F / 57 °C
147 °F / 64 °C
Temps minimal
Temps maximal
de cuisson*
de cuisson*
1 heure
1,5 heure
1,5 heure
1,5 heure
1,5 heure
1 heure
1 heure
4 heures
2 heures
2 heures
10 heures
22 heures
10 heures
22 heures
1 heure
1 heure
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
4 heures
8 heures
7 heures
4 heures
4 heures
4 heures
Publicité
Table des Matières
