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Sous vide
Comment utiliser le mode Sous Vide (Sous vide)
1.
Branchez le cordon d'alimentation sur une prise de 120 V.
Le multicuiseur se met en mode de veille.
2.
Placez la grille de cuisson sous vide au fond du récipient de cuisson et
vérifiez que les séparateurs des fils sous vide sont en position verticale.
3.
Remplissez le récipient de cuisson de suffisamment d'eau pour
couvrir les sacs fermés hermétiquement lorsqu'ils seront ajoutés,
soit au 3/4 environ.
ATTENTION
4.
de cuisson.
5.
Sélectionnez Sous Vide (Sous vide).
Personnalisez la durée : Appuyez sur + et – sous Time (Temps), pour régler obtenir la durée désirée
6.
Personnalisez la température : Utilisez + et – sous Temp (Température), pour augmenter ou diminuer
7.
la température, au besoin.
8.
Assaisonnez votre plat à votre goût pendant que le cuiseur chauffe
l'eau, puis mettez les ingrédients dans des sacs qui peuvent être
fermés hermétiquement. Placez chaque portion individuelle
dans un sac différent. Videz les sacs de leur air, puis fermez-les
hermétiquement.
9.
Lorsque la température de l'eau désirée a été atteinte, mettez les sacs
dans l'eau, dans les fentes de la grille de cuisson sous vide. Le contenu
des sacs doit être complètement recouvert d'eau.
Si la durée de cuisson est longue, vérifiez périodiquement que le niveau de l'eau est bien au-dessus des sacs de cuisson. Si vous
devez ajouter de l'eau, commencez par la chauffer approximativement à la même température que celle du récipient, afin d'éviter de
refroidir le liquide de cuisson.
10. Fermez le cuiseur avec son couvercle et laissez Instant Pot faire le reste !
11. À la fin du programme, enlevez le couvercle du cuiseur et utilisez des
pinces pour retirer soigneusement les sacs de l'eau de cuisson.
Vérifiez ensuite que les sacs sont restés fermés hermétiquement
pendant la cuisson, puis videz-les de leur contenu afin de vérifier que
la cuisson est à point.
12. Si vous désirez saisir une viande après la cuisson sous vide, séchez-la en la tamponnant puis
saisissez-la avec le programme Sear / Sauté (Saisir / Sauteuse) ou à la poêle ou encore en utilisant
un chalumeau de cuisine ou un grill.
SUGGESTION INSTANT POT : Utilisez de l'ail en poudre plutôt que de l'ail frais.
En effet, l'ail frais devient amer et son goût est trop prononcé lorsqu'il est cuit sous vide.
Vous obtiendrez de meilleurs résultats avec de l'ail en poudre pur et de bonne qualité.
Ne remplacez pas l'ail en poudre par du sel à l'ail, car la cuisson sous vide intensifierait
son arôme. Salez à votre gout, après la cuisson.
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Ne remplissez pas excessivement le récipient
Ingrédients et
matériel nécessaires
à la préparation :
Grille pour la cuisson
vapeur/pour rôtir et la
cuisson sous vide
Sacs alimentaires fermant
hermétiquement et
étanches à l'air
Thermomètre
Pinces
Remarque : Si vous ne suivez
pas de recette, veuillez suivre
les directives de cuisson
selon le type et l'épaisseur
des ingrédients, tel que
décrit dans le Guide de
température et de durée.
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