Table des Matières
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Utilisation des programmes intelligents de cuisson sans pression
Conserver les aliments cuits
Si le mets n'est pas destiné à la consommation immédiate, plonger les sacs
dans de l'eau glacée pour réduire la température rapidement, puis conserver au
réfrigérateur.
Lignes directrices pour la cuisson sous vide
Aliment
recommandée/
Coupes tendres :
filet, côtelette,
surlonge, faux-
filet, rôti, bifteck
d'aloyau
Coupes moins
tendres :
palette, épaule,
jarret, gibier
Poitrine de
poulet
Haut de cuisse
de poulet
Cuisse de
poulet
Magret de
canard
Flanc
Côte
Épaisseur
calibre
2 à 5 cm /
½ à 2 pouces
Mi-saignant
4 à 6 cm / 1½
à 2½ pouces
3 à 5 cm /
1 à 2 pouces
3 à 5 cm /
La viande se
1 à 2 pouces
5 à 7 cm /
2 à 3 pouces
3 à 5 cm /
1 à 2 pouces
3 à 6 cm /
1 à 2½ pouces
La viande se
2 à 3 cm /
½ à 1½ pouce
Cuisson/
Température
texture
de cuisson*
désirée
Bœuf et agneau
Bleu
122 °F / 50 °C
129 °F / 54 °C
À point
140 °F / 60 °C
Bien cuit
145 °F / 63 °C
Volaille
Tendre et
145 °F / 63 °C
juteuse
Ferme
155 °F / 69 °C
Tendre et
165 °F / 74 °C
juteux
détache de
165 °F / 74 °C
l'os
Tendre et
165 °F / 74 °C
juteux
Tendre et
146 °F / 64 °C
juteuse
Porc
Ferme
180 °F / 82 °C
détache de
138 °F / 59 °C
l'os
Temps
Temps
minimal de
maximal de
cuisson*
cuisson*
1 heure
4 heures
1,5 heures
4 heures
1,5 heures
4 heures
1,5 heures
4 heures
1,5 heures
4 heures
1 heure
4 heures
1 heure
4 heures
4 heures
8 heures
2 heures
7 heures
2 heures
4 heures
10 heures
22 heures
10 heures
22 heures
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