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Schnittkante erhalten haben, bevor Sie mit Stufe 3 fortfahren. Polieren Sie die Schneide in Stufe
3 anhand der Schritte a, b und c.
SCHLeIfen tradItIoneLLer JapanISCHer meSSer (LInKSHÄnder)
Das Verfahren für Linkshändermesser entspricht dem Verfahren für Rechtshändermesser,
nur dass hierbei die Öffnungen umgekehrt benutzt werden müssen. Während Sie bei Recht-
shändermessern die linke Öffnung nutzen müssen, müssen Sie beim Schleifen von Messern für
Linkshänder die rechte Öffnung benutzen. Entsprechend müssen Sie die linke Öffnung verwenden,
wann immer in der Beschreibung für Rechtshänder die rechte Öffnung verwendet wird.
umWandLung deS tradItIoneLLen
europÄISCHen/uS-amerIKanISCHen
20°-WInKeLS In eInen aKtueLLen 15°-WInKeL
Das Modell 700 schleift Stahlmesser auf einen gängigen Winkel von 15°. Wenn Sie aus einem
traditionellen 20°-Winkel einen 15°-Winkel machen möchten, können Sie dies mit dem Modell
700 tun, indem Sie die Anweisungen zum Schleifen von Stahlmessern befolgen (Seite 7 und
8). Das erste Schleifen in Stufe 1 Stahl kann länger dauern als erwartet, aber die Zeit für das
anschließende Nachschleifen wird wieder normal sein (Abb. 12 und 13).
SCHLeIfen Von (StaHL-)meSSern
Stahlmesser mit Wellenschliff sehen aus wie Sägeblätter, mit Vertiefungen und einigen her-
ausstehenden Zähnen. Normalerweise erledigen die Zähne den größten Teil der Schneidearbeit.
Messer mit Wellenschliff können mit dem Chef'sChoice
geschliffen werden. Benutzen Sie hierzu ausschließlich Stufe 3 Polish/Finish, in der die Zähne
des Wellenschliffs geschliffen werden und Mikroscheiden an der Kante dieser Zähne entstehen.
Im Allgemeinen müssen Sie die Klinge nur 2-3 x abwechselnd durch die linke und rechte
Öffnung von Stufe 3 ziehen (Abb. 14).
Abb. 14. Schleifen eines Wellenschliffmessers in Stufe 3.
Befolgen Sie die Anweisungen sorgfältig.
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mIt WeLLenSCHLIff
Abb. 15. Benutzen Sie die Reinigungswerkzeuge
sparsam.
11
®
Ceramic + Steel Modell 700
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