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tranSformer une Lame euro/amerICaIne
tradItIonneLLe a 20° en une Lame
ContemporaIne a 15°
Le Modèle 700 aiguise les couteaux à des angles standards de 15 degrés. Si vous souhaitez
transformer un couteau à tranchant européen traditionnel à 20° en un angle à 15°, le Modèle 700
peut vous le permettre. Il vous suffit de suivre les instructions d'aiguisage du couteau en acier.
Pour effectuer cette transformation, suivez les instructions pour « Aiguiser un couteau en acier »,
pages 7 et 8. L'aiguisage initial en Phase 1 Acier prendra peut-être plus de temps que vous ne le
pensiez mais le ré-aiguisage ultérieur nécessitera une durée normale (Figures 12 et 13).
aIguISer un Couteau Crante (en aCIer)
Les lames crantées en acier sont similaires aux lames de scie, avec des dépressions en
dentelure et une série de dents pointues. Lors d'une utilisation normale, les dents pointues
effectuent la plus grande partie de la coupe.
®
Le modèle 700 céramique + acier de Chef'sChoice
peut aiguiser tous types de lames crantées.
Cependant, veuillez n'utiliser que la Phase 3 Polissage/Finition, afin d'aiguiser les dents de
la dentelure et créer des microlames le long du tranchant de ces dents. En général, deux (2) à
trois (3) passages alternatifs dans les rainures gauche et droite seront nécessaires (Figure 14).
Étant donné que les lames crantées ont une structure similaire à celles d'une scie, les
tranchants n'apparaissent jamais aussi « affûtés » que les tranchants d'un couteau droit.
Cependant, leurs structure sous forme de dents peut être très utile, comme par exemple, pour
percer la peau ou couper au travers de matières à base de papier fort.
affILage deS dISQueS de poLISSage/fInItIon
®
Le modèle 700 céramique + acier de Chef'sChoice
est équipé d'un système intégré
permettant de nettoyer/affiler les disques de polissage/finition en Phase 3. Si ces disques
deviennent recouverts de graisse, de nourriture ou de débris de l'aiguisage, ils peuvent être
remis à neuf en actionnant le levier manuel à l'arrière de l'aiguiseur. Ce levier est situé à
l'arrière de l'aiguiseur, tel que montré en Figure 15, en bas à gauche, lorsque vous vous trouvez
Figure 14. Aiguiser un couteau cranté en Phase 3. Suivez
Figure 15. Évitez d'utiliser des outils d'affinage.
les instructions avec précautions.
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