Edgecraft Chef's Choice Diamond Hone 700 Instructions page 41

traditionele Japanse messen en de gedetailleerde structuur van de sneden variëren evenzo
enorm van de ene fabrikant tot de andere, hoewel er enige overeenkomsten zijn. De snede
bestaat uit een kleine primaire slijphoek aan de voorzijde van het lemmet onder de grote
fabrieksschuining en omvat een veel kleinere secundaire slijphoek aan de achterzijde. Gewoonlijk
is de slijphoek aan de achterzijde (Figuur 11) gemakkelijk te zien met slechts een handloep.
De achterzijde is vlak gevormd in de fabriek of, meer gebruikelijk, licht hol gevormd om ervoor
te zorgen dat daar een effectieve slijphoek kan worden gevormd die deel uitmaakt van de
messnede. Vanwege het gebrek aan standaardisering wordt gewoonlijk de handmatige
aanpak gebruikt om deze messen te slijpen, wat moeilijk, moeizaam en tijdrovend is gebleken.
®
De Chef'sChoice Model 700 Slijper is ontworpen om praktisch alle traditionele, enkelzijdige,
Aziatische lemmeten te slijpen en om een snede van fabriekskwaliteit te creëren.
Voordat u begint met het slijpen van een traditioneel Japans lemmet, onderzoekt u het zorgvuldig
om te bevestigen dat u het traditionele lemmet met een eenzijdig geslepen snede heeft en
om te bepalen of u een rechts- of linkshandig type heeft zoals beschreven in Figuur 10. Het is
essentieel dat u de slijpprocedure en –volgorde zoals hieronder beschreven zorgvuldig volgt om
tot de optimale snede aan uw traditionele lemmet te komen.
Bevestig welke zijde van het lemmet de grote fabrieksschuining A heeft. Houd het lemmet in uw
hand (alsof u aan het snijden bent) en als de grote fabrieksschuining aan de rechterzijde van het
lemmet ligt, is het mes voor rechtshandigen. Voor de rechtshandige lemmeten slijpt u alleen
in de linker sleuf van Fase 1 zodat alleen de afgeschuinde zijde (rechterkant) van de snede in
contact komt met de slijpschijf. Ga verder als hieronder beschreven.
Het SLIJpen Van tradItIoneLe
JapanSe meSSen In faSe 1 (reCHtSHandIge Lemmeten)
In dit voorbeeld dat ervan uitgaat dat uw traditionele mes rechtshandig is, moet u alleen in
de linker sleuf van Fase 1 Staal slijpen. Het aantal halen dat u moet maken hangt af van de
fabriekshoek van Schuining A (Figuur 10 en 11) en hoe bot uw lemmet is. Maak vijf (5) tot tien
(10) halen (1-2 seconden per 2,5 cm) in alleen de linker sleuf van Fase 1 en controleer dan op
een braam langs de gehele snede aan de achterzijde van het lemmet. (De braam gevormd in
Fase 1 is klein maar kan worden gevoeld zoals Figuur 9 laat zien). Verzekert u zich ervan dat
de braam langs de gehele lengte van de snede aanwezig is. Als er geen braam of slechts een
gedeeltelijke braam is, gaat u door met halen, alleen in de linker sleuf, ongeveer vijf (5) per keer
Figuur 10. Doorsnede van het enkelzijdige traditionele
Aziatische lemmet. Lemmeten zijn dunner en in principe
eenzijdig geslepen.
All manuals and user guides at all-guides.com
Figuur 11. Doorsnede van een typisch fabrieks-
traditioneel lemmet van een Aziatisch mes, 50x vergroot
(rechtshandig).
9