Edgecraft Chef's Choice Diamond Hone 700 Instructions page 26

gauche, environ cinq (5) à la fois, et après chaque groupe de (5) passages, vérifiez qu'une
bavure est apparue. En général, entre 10 et 20 passages au total dans la rainure de gauche
seront suffisants pour créer une bavure; il est rare que plus de 20 passages dans la rainure de
gauche soient nécessaires pour créer une bavure. Lorsqu'une bavure est confirmée, passez en
Phase 3 Polissage/Finition.
poLISSage/fInItIon du tranCHant de
La Lame JaponaISe tradItIonneLLe en pHaSe 3 (Lame pour droItIer)
a. Effectuez deux à trois (2-3) passages lents, de 3 à 4 secondes chacun, uniquement dans
la rainure de gauche en Phase 3 Polissage/Finition, puis procédez à la suppression de la
bavure, dans les étapes ci-dessous.
b. Effectuez un (1) passage normal dans la rainure droite en Phase 3, le long du tranchant de
la lame (environ 3 à 4 secondes.)
c. Effectuez 1-2 passages alternatifs rapides (1 à 2 secondes chacun), passant de la rainure
gauche à la rainure droite en Phase 3. Évaluez le coupant de la lame en utilisant une feuille
de papier fin ou une tomate. Elle doit être coupante comme un rasoir, sinon, répétez les
étapes a, b et c ci-dessus.
re-aIguISer une Lame JaponaISe tradItIonneLLe (pour droItIerS)
En général, vous pourrez ré-aiguiser rapidement en suivant les étapes a, b, c ci-dessus. Le cas
échéant, répétez, afin d'obtenir une lame aussi coupante qu'un rasoir. Si lors d'un ré-aiguisage
en Phase 3 uniquement, un tranchant acéré n'est pas obtenu, ou si le tranchant est un peu usé,
il vous faudra ré-aiguiser en Phase 1. N'utilisez que la rainure gauche en Phase 1. En général,
environ cinq (5) passages dans la rainure gauche en Phase 1 seront nécessaires. Dans tous les
cas, créez une bavure avant de passer à nouveau en Phase 3. Effectuez la finition du tranchant
en Phase 3, en suivant les étapes a, b et c ci-dessus.
aIguISer deS LameS JaponaISeS tradItIonneLLeS pour gauCHerS
La procédure à utiliser pour les lames pour gauchers est similaire à celle pour droitiers tel que
détaillé ci-dessus – excepté que dans les deux cas, les rainures doivent être utilisées à l'inverse.
Alors que pour la procédure d'aiguisage des lames pour droitiers, seule l'utilisation de la rainure
de gauche est nécessaire, lorsque vous aiguisez une lame pour gaucher, vous ne devez utiliser
que la rainure de droite. De même, lorsque les instructions pour droitiers demandent d'utiliser la
rainure de droite, utilisez la rainure de gauche.
Figure 12. Les lames européennes/américaines sont
généralement plus épaisses.
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Figure 13. Les lames européennes/américaines
contemporaines à double face sont généralement
plus fines.
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