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face à l'arrière de l'aiguiseur. Pour actionner l'outil de nettoyage/affilage, assurez-vous que
l'alimentation électrique est sur « ON » et suivez les procédures suivantes :
• Appuyez sur le levier à DROITE, tenez appuyé pendant 3 à 4 secondes
• Appuyez sur le levier à GAUCHE, tenez appuyé pendant 3 à 4 secondes
Lorsque le levier est déplacé dans un sens, l'outils d'affinage nettoie et reforme la surface
active de l'un des disques d'aiguisage/polissage. En déplaçant le levier dans le sens opposé,
vous affinez l'autre disque.
Utilisez le mécanisme de nettoyage/affinage UNIQUEMENT si l'efficacité d'aiguisage des
disques en Phase 3 est beaucoup diminuée et si ceux-ci apparaissent ne pas fournir un(e)
bon(ne) polissage/finition. Utiliser cet outil permet d'ôter les matières de la surface des disques
en Phase 3 et donc, s'il est trop utilisé, il supprimera inutilement trop de surface abrasive –
usant prématurément le disque. Dans ce cas, il sera nécessaire de remplacer les disques par
des disques neufs. Si vous nettoyez régulièrement vos couteaux avant l'aiguisage, vous n'aurez
probablement à nettoyer ou affiner les disques en Phase 3 qu'une fois par an.
1. Nettoyez toujours tous les aliments, la graisse et les matières étrangères de la surface de
la lame avant d'aiguiser ou de ré-aiguiser. S'ils sont très sales, nettoyez bien les couteaux
avec du détergent et de l'eau et séchez-les bien.
2. Faites passer les lames à la vitesse recommandée et régulièrement sur toute la lame.
N'interrompez ou n'arrêtez jamais le mouvement de la lame lorsque celle-ci est en contact
avec les disques abrasifs.
3. Suivez bien les procédures détaillées pour chaque type de lame, pour obtenir les meilleurs
résultats et pour allonger la vie de vos couteaux.
4 Pendant l'aiguisage, lorsque le couteau est ôté de la rainure de guidage, le tranchant de la
lame du couteau doit rester en contact avec les disques abrasifs. Pour aiguiser la pointe
d'une lame incurvée, levez doucement la poignée alors que vous approchez la pointe de la
lame, mais suffisamment afin que pendant l'aiguisage, son tranchant soit bien en contact
avec le disque d'aiguisage ou de polissage.
5. Pour améliorer votre maîtrise du Modèle 700 céramique + acier de Chef'sChoice
apprenez comment détecter une bavure le long du tranchant d'une lame de couteau en
acier (tel que décrit page 7 et 8). Bien que vous puissiez bien aiguiser sans utiliser cette
technique, cette façon est la plus rapide pour déterminer si vous avez suffisamment
aiguisé au cours des Phases préliminaires. Cela vous permettra d'éviter de trop aiguiser et
vous assurera d'obtenir à chaque fois des lames extrêmement affilées. Couper une tomate
ou une feuille de papier est un moyen facile de vérifier le coupant d'une lame.
6. Pendant l'aiguisage, utilisez uniquement une légère pression vers le bas– suffisante pour
établir un bon contact avec le disque abrasif.
7. SI votre couteau présente une mitre importante, vous pouvez trouver qu'il est plus facile
de placer votre index sur ou juste à côté de la garde (voir Figure 16) lorsque vous insérez
la lame dans l'aiguiseur. (Soyez prudent(e), l'extrémité de la garde peut être acérée!) Votre
doigt peut servir de « stop » et vous éviter d'insérer la lame si loin que, lorsque vous retirez
la lame, la partie de la garde sera prise dans la première barre-stop de l'aiguiseur. Un peu
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