Edgecraft Chef's Choice Diamond Hone 700 Instructions page 57

SCHLeIfen eIner tradItIoneLLen (eInSeItIgen)
JapanISCHen StaHLmeSSerKLInge
Traditionelle japanische Messer, wie das Sashimi-Messer, haben nur eine Schneide und ein
große Fabrikkante (Kante A, Abb. 10) auf einer Seite der Klinge. Es gibt viele Hersteller von
Messern dieser Art, die zur Herstellung von Sashimi verwendet werden. Die Fabrikkante (Kante
A) ist in der Regel in einem Winkel von 10° geschliffen, aber es gibt auch Ausnahmen, da
dieser Winkel in den Fabriken nicht Standard ist. Das Design der traditionellen japanischen
Messer und die detaillierte Struktur der Schneiden unterscheiden sich erheblich von Hersteller
zu Hersteller, dennoch gibt es auch einige Gemeinsamkeiten. Die Schneide besteht aus einem
schmalen primären Flächenschliff und enthält einen sehr viel schmaleren zweiten Mikroschliff
auf der Rückseite der Schneide. In der Regel kann der Mikroschliff auf der Rückseite (Abb. 11)
einfach mit einer Handlupe erkannt werden. Die Rückseite ist vom Hersteller aus flach oder
üblicherweise leicht hohl geschliffen, um zu gewährleisten, dass ein effektiver Mikroschliff als
Teil der Schneide geformt werden kann. Aufgrund der mangelnden Standardisierung werden
diese Messer in der Regel von Hand geschliffen, was schwierig, aufwändig und zeitraubend ist.
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Der Chef'sChoice Modell 700 Messerschleifer wurde entwickelt, um fast alle traditionellen,
einseitigen asiatischen Klingen zu schleifen und eine Schneide in Fabrikqualität herzustellen.
Bevor Sie mit dem Schleifen einer traditionellen japanischen Klinge beginnen, untersuchen Sie
diese sorgfältig, um festzustellen, ob es sich um eine traditionelle einseitige Klinge handelt und
ob es sich um ein Messer für Rechts- oder Linkshänder handelt (Abb. 10). Es ist wichtig, dass
Sie die nachfolgenden Anweisungen für das Schleifen dieser Messer genau befolgen, um eine
optimale Schneide zu erhalten.
Stellen Sie fest, auf welcher Seite sich die große Fabrikkante A befindet. Halten Sie das
Messer in der Hand (als wollten Sie damit schneiden) und wenn sich die große Kante auf der
rechten Seite befindet, handelt es sich um ein Rechtshändermesser. Bei Rechtshändermessern
schleifen Sie die Klinge nur in der linken Öffnung von Stufe 1, sodass nur die abgeschrägte
Seite (rechte Seite) mit der Schleifscheibe in Berührung kommt. Fahren Sie wie unten
beschrieben fort.
Abb. 10. Querschnitt eines einseitigen traditionellen
asiatischen Messers. Diese sind dünner und nur auf
einer Seite mit einem Primärschliff versehen.
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Abb. 11. Querschnitt einer typischen Fabrikschneide
eines asiatischen Messers in 50-facher Vergrößerung
(Rechtshänder).
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