Table des Matières
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– la couleur naturelle et la saveur
propre aux aliments sont à peine mo-
difiées.
– la température à la surface des ali-
ments reste tellement basse qu'il n'y
a pas de brunissage des aliments.
Modes de fonctionnement
conventionnels
– la chaleur tournante D et
– le gril n
font partie des modes de cuisson
conventionnels.
Ils cuisent et dorent les aliments simul-
tanément.
Chaleur tournante
Ce mode de cuisson fonctionne avec
un flux d'air chaud.
Le ventilateur placé dans la paroi ar-
rière aspire l'air hors de l'enceinte de
cuisson, le fait circuler sur une ré-
sis-tance circulaire et propulse l'air
chaud dans l'enceinte par les orifices
aménagés dans la paroi arrière du four.
Etant donné que la chaleur atteint im-
médiatement les aliments, il est inutile
de préchauffer le four, excepté pour le
rôtissage de rosbif/de filet de boeuf.
La chaleur tournante permet de cuire et
de rôtir simultanément sur deux ni-
veaux.
Modes de fonctionnement
Gril
Grâce à sa puissance de chauffe
élevée, la résistance de gril devient in-
candescente en quelques minutes
après son enclenchement et produit le
rayonnement infrarouge nécessaire
pour griller.
Modes de cuisson combinés
– Micro-ondes + chaleur tournante
h + D
– Micro-ondes + gril
h + n
Ils permettent un réchauffage et une
cuisson rapides des aliments tout en
les dorant.
Les micro-ondes peuvent être combi-
nées aux deux modes de cuisson tradi-
tionnels : chaleur tournante et gril.
La combinaison micro-ondes + chaleur
tournante est la mieux adaptée. Etant
donné que la chaleur parvient directe-
ment aux aliments à cuire, rôtir ou mijo-
ter, le gain de temps et d'énergie est
maximum.
En cas de fonctionnement combiné, la
puissance des micro-ondes ne doit gé-
néralement pas dépasser 150 W pour
la cuisson de pâtisserie et 300 W pour
la cuisson de légumes et de viande en
sauce, le rôtissage et l'utilisation du gril
pour les viandes et poissons.
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