Agneau Et Mouton; Curry D'agneau - TEFAL WOK Mode D'emploi

• poivre de Cayenne
• 1 dl de bouillon de volaille
• 4 c. à soupe de nuoc-mâm
Choucroute
Pour 8 à 10 personnes :
• 2 kg de choucroute pré-
cuite
• baies de genièvre
• 3 c. à soupe de saindoux
• 2 verres de Riesling
• poivre
• 700 g de poitrine fumée
• 1 palette de porc fumée
• 1 jambonneau demi-sel
• 1 saucisse de Morteau
• 8 saucisses de Francfort
Porc shogayaki
Pour 4 personnes :
• 800 g d'échine sans os
découpée en lamelles
• 2 c. à s. d'huile d'arachide
• 1 c. à s. rase de sucre en
poudre
• 3 c. à s. de saké
• 3 c. à s. de sauce de soja
Marinade :
• 1 c. à s. de saké
• 1 c. à s. de sauce de soja
• 1 c. à s. de julienne
• 1 c. à s. de gingembre frais
• 1 gousse d'ail pressée

Agneau et mouton

Curry d'agneau

Pour 4 personnes :
• 750 g d'épaule d'agneau
désossée et coupée en
petits cubes
• 50 g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 c. à café de piment en
poudre
• 2 c. à café de poivre noir
fraîchement moulu
• 1 c. à café de coriandre
• 1 c. à café de cumin
• 1 c. à café de curry
• 3 tomates bien mûres
• 1 citron
Temps de cuisson : 3 h 20
Faire chauffer le saindoux dans le Wok, th. 5.
Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et faire chauffer
doucement, th. 3, en la soulevant avec la fourchette de temps de
temps.
Ajouter le vin blanc et poivrer.
Introduire la poitrine fumée, la palette et le jambonneau en les
enfouissant au milieu.
Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 3 heures, toujours th.
3.
Ajouter ensuite la saucisse de Morteau.
Environ 15 minutes avant de servir, ajouter les saucisses de Francfort.
Servir chaud.
Temps de marinade : 30 minutes
Temps de cuisson : environ 10 minutes
Préparer la marinade dans un plat creux, puis ajouter la viande et la
laisser mariner pendant 30 min.
Lorsque la marinade est terminée, égoutter la viande.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et mettre à rissoler la viande.
Poudrer de sucre, puis ajouter le saké et la sauce de soja.
Laisser ensuite mijoter 3 min., th. 4 et servir chaud.
Temps de cuisson : 1 h 20
Faire chauffer le beurre dans le Wok, th. 5 et mettre à blondir l'ail et
l'oignon finement hachés.
Ajouter piment, poivre noir, coriandre, cumin et curry, puis bien
mélanger.
Couper ensuite les tomates en quartiers et les mettre dans le Wok.
Quand elles sont ramolies, ajouter la viande, arroser de jus de citron
et saler.
Verser alors le bouillon chaud et continuer la cuisson pendant
environ 1 heure, th. 3, en remuant de temps en temps.
Rectifier l'assaisonnement en sel et laisser frémir encore 10 min.,
toujours th. 3.
Servir bien chaud, dès que la viande est cuite et tendre à point.
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