TEFAL WOK Mode D'emploi page 45

Kalbsfleisch in Senfsauce
Für 5 bis 6 Personen :
• 1,2 kg Kalbsschulter (in
4 cm großen Stücken)
• 2 EL Öl
• 3 Zwiebeln
• 4 Tomaten
• Suppenkraut
• 1 Knoblauchzehe
• 4 dl Fleischbrühe
• 3 EL starken Senf
• 3 Estragon-Blätter
• Salz
• Pfeffer
Schweinefleisch
Schweinefleisch Curry
Für 6 Personen :
• 1,3 kg Schweinefleisch, in
2 cm große Würfel
geschnitten
• 5 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Äpfel
• 1 Dose geschälte Tomaten
zu 380 g
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Kokosnussraspeln
• 2 EL Curry
• 1 TL Weinessig
• 1 TL Puderzucker
• 50 g Butter
• Salz
• Pfeffer
Dann die Fleischstücke auf dem Dämpf-/Abtropfgitter des Wok
legen.
Die Sauce auf Position 5 einkochen lassen.
Das Eigelb mit der Crème Fraîche, 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer in
einer Schüssel schlagen und auf Position 3 kochen lassen.
Wenn die Sauce dickflüssig ist, das Fleisch wieder in den Wok geben,
zudecken und 3 Min. auf Position 3 schmoren lassen, dann mit der
gehackten Petersilie überstreuen und sofort servieren.
Kochzeit : circa 1 h 15
Die Knoblauchzehe und die Zwiebeln hacken.
Dann die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser tauchen,
um sie leichter abzupellen.
Die Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
Das Öl im Wok auf Position 5 erhitzen und die Fleischstücke
hinzugeben.
Sie auf Position 5 anbraten und dabei von Zeit zu Zeit mit einem
Spachtel umrühren.
Sie herausnehmen und auf dem Dämpf/ Abtropfgitter des Wok
ablegen.
An ihrer Stelle die Zwiebeln einfüllen und sie auf Position 3 bräunen.
Wenn sie glasig sind, die Tomaten, das Suppenkraut und den
Knoblauch hinzugeben und das Fleisch wieder in den Wok füllen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe auffüllen, zudecken und 1 h
05, auf Position 3 schmoren lassen.
Kurz zuvor den Senf mit den Estragon-Blättern in einer Schüssel
vermischen und mit 4 Eßlöffeln ausgekochtem Fleischsaft
verlängern.
Diese Sauce in den Wok gießen.
Das Suppenkraut entfernen und sofort servieren.
Kochzeit : 2 Stunden
Butter im Wok zergehen lassen, fein gehackte Schalotten und
Knoblauch darin 6 Min. auf Position 5 leicht bräunen.
Fleischwürfel dazugeben und rundum bei ständigem Wenden mit
dem Holzspachtel anbraten.
Dann die geschälten, entkernten und grob gehackten Tomaten und
Äpfel dazugeben.
Anschliessend die Lorbeerblätter, den Essig und den Zucker
hinzufügen.
Mit Curry bestäuben, salzen, pfeffern, mischen.
Den Wok zudecken und 10 Min. auf Position 5 kochen lassen.
Kokosnussraspeln mit 4 dl Wasser vermischen und in den Wok
schütten, umrühren und 2 Stunden zugedeckt auf Position 3 weiter
garen.
Nach der Garzeit die Sauce eindicken: sie muß dick genug sein, um
die Fleischstücke zu überziehen.
Lorbeerblatt entfernen und im Wok servieren.
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