TEFAL WOK Mode D'emploi page 27

Kalfsvlees marengo
Voor 6 personen :
• 800 g kalfsschouder, in
blokjes gesneden
• 700 g kalfslappen, in
blokjes gesneden
• 50 g boter
• 2 el olijfolie
• 3 uien
• 4 tomaten
• 2 teentjes knoflook
• 200 g champignons (vers
of conserven)
• 4 dl witte wijn
• 1 bouquet garni
• 1 el tomatenpuree
• 24 ontpitte, zwarte olijven
• zout • peper
Kalfsvlees met citroen
Voor 4 personen :
• 300 g kalfslappen
• 400 g kalfsschouder (in
blokjes van 4 x 4 cm
gesneden)
• 50 g boter
• 1 citroen (schil en sap)
• 2 eidooiers
• 3 el crême fraîche
• gehakte peterselie
• zout
• peper
Kalfsvlees in mosterdsaus
Voor 5 tot 6 personen :
• 1,2 kg kalfsschouder (in
dobbelstenen van 4 x 4 cm
gesneden)
• 2 el olie
• 3 uien
• 4 tomaten
• 1 bouquet garni
• 1 teentje knoflook
• 4 dl runderbouillon
• 3 el scherpe mosterd
• 1 flinke tl gedroogde
dragon
• zout
• peper
Bereidingstijd : 1 u 10
Verhit de boter en de olie in de wok op stand 5.
Voeg de blokjes vlees en de fijngesneden uien toe.
Bak alles bruin op stand 5.
Neem het vlees uit de wok.
Roer de gepelde en in kleine stukjes gesneden tomaten en de
uitgeperste teentjes knoflook door de uien en bak dit 5 min. op
stand 5.
Voeg vervolgens de in plakjes gesneden champignons, de witte wijn,
het bouquet garni en de tomatenpuree toe.
Breng op smaak met zout en peper en laat het geheel 10 min.
sudderen op stand 3.
Doe het vlees weer in de wok, zet het deksel op de pan en laat alles
gedurende 40 min. zacht koken op stand 3.
Voeg tenslotte de olijven toe en laat het gerecht nog 10 min.
sudderen voordat u het serveert.
Bereidingstijd : 1 u 20
Smelt de boter in de wok op stand 5 en bak hierin de blokjes vlees
rondom bruin.
Rasp de citroenschil heel fijn en roer de citroenrasp door het vlees.
Voeg zout en peper naar smaak toe.
Bedek het vlees met warm water en laat het vlees 1 uur op stand 3
zacht koken.
Het vlees moet dan mooi zacht en mals zijn.
Voeg zonodig tijdens het koken wat extra water toe als er teveel van
verdampt.
Laat de stukjes vlees daarna uitlekken op het rooster van de wok.
Laat de saus op stand 5 indikken.
Klop de eidooiers in een kommetje los met de crême fraîche, 2 el
citroensap, zout en peper.
Laat de saus rustig doorkoken op stand 3.
Zodra de saus dik genoeg is, het vlees weer bij de saus doen en nog
ca. 3 min. op stand 3 verwarmen.
Bestrooi het kalfsvlees met gehakte peterselie en serveer het meteen.
Bereidingstijd : ca. 1 u 15
Snij de uien en de knoflook ieder apart fijn.
Dompel de tomaten een paar tellen in kokend water onder om ze
gemakkelijker te kunnen pellen.
Verwijder de zaadjes en snij ze in stukjes.
Verhit de olie in de wok op stand 5 en bak hierin het vlees rondom
bruin.
Laat ze daarna uitlekken op het rooster van de wok.
Voeg de gesnipperde uien toe en fruit deze op stand 3.
Zodra de uien glazig worden, de tomaten, het bouquet garni en de
knoflook toevoegen.
Doe het vlees er weer bij.
Breng het geheel op smaak met peper en zout, schenk de bouillon
erbij, zet het deksel op de wok en laat 65 min. sudderen op stand 3.
Voor het einde van de kooktijd, de mosterd in een kommetje
F
NL
D
I
S
FIN
DK
N
GB
TR
E
P
RUS
UA
PL
27