Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page84
Μοσχάρι
Ψητό με τρεις μουστάρδες
1 kg μοσχαρίσιο καρέ, δεμένο σε ρολό, 6 καρότα, 3 σκελίδες σκόρδο, 1 κρεμμύδι, 1 μάτσο
αρωματικά βότανα, 2 κουταλιές της σούπας πλήρη κρέμα γάλακτος, 40 g de βούτυρο, 30 cl λευκό
ξηρό κρασί, 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα τύπου Meaux, 1 κουταλιά της σούπας δυνατή
μουστάρδα και 2 κουταλιές της σούπας απαλή μουστάρδα με εστραγκόν, 1 κουταλιά της σούπας
λάδι, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
4 άτομα
Προετοιμασία : 25 λεπτά
Θέση βαλβίδας : 2
Χρόνος
μαγειρέματος: 11 λεπτά
Βοδινό
Σούπα του σεφ
1,2 kg βοδινό (κότσι ή σπάλα, ουρά, λίγο πλευρά), 2 κόκκαλο με μεδούλι, 800 g μεγάλες πατάτες, 1/2 λεμόνι,
1 κρεμμύδι τρυπημένο με 3 καρφάκια γαρύφαλλο, 3 καρότα, 3 πράσα, 3 γογγύλια, 1 φύλλο σέλινο, 1/2
σελινόριζα, 1 κεφάλι σκόρδο, 1 μάτσο αρωματικών, 4 κουτάλια σούπας κρασί Porto, 4 φέτες χωριάτικο
ψωμί, ψημένες και γαρνιρισμένες με σκόρδο, αγγουράκια τουρσί, αλάτι χονδρό, αλάτι, πιπέρι.
4 άτομα
Προετοιμασία : 20 λεπτά
Θέση βαλβίδας :
Χρόνος
μαγειρέματος: 20 λεπτά
+ 20 λεπτά
84
All manuals and user guides at all-guides.com
Τ
ρυπήστε το ρολό και στις τρύπες καρφώστε μπαστουνάκια
σκόρδο. Μέσα στη χύτρα, σοτάρετέ το με το βούτυρο και το
λάδι. Αλατοπιπερώστε. Βγάλτε το από την κατσαρόλα.
Σοτάρετε τα καρότα, αφού τα κόψετε σε ροδέλες, προσθέστε
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Βάλτε ξανά
το ρολό, προσθέστε το μάτσο αρωματικών, το κρεμμύδι και
το λευκό κρασί. Κλείστε τη χύτρα. Μόλις η βαλβίδα αρχίσει
να σφυρίζει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε να μαγειρευτεί
για τον υποδεικνυόμενο χρόνο. Στο τέλος του μαγειρέματος,
ανοίξτε τη χύτρα.
Βγάλτε το ρολό και τα καρότα. Βράστε το ζουμί σε δυνατή
φωτιά και αφήστε το να στίψει κατά το ένα τρίτο. Προσθέστε
την κρέμα γάλακτος και αφήστε να μαγειρευτεί επί 5 λεπτά
σε χαμηλή φωτιά, κατόπιν ενώστε τις μουστάρδες, χωρίς να
τις αφήσετε να βράσουν. Περάστε τη σάλτσα από το
σουρωτήρι και προσθέστε λίγο νερό, αν είναι απαραίτητο.
Κόψτε το ρολό. Σερβίρετέ το περιχυμένο με τη σάλτσα και με
τα καρότα ως συνοδευτικό.
Π
λύντε και καθαρίστε τα λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια.
Βάλτε μέσα στη χύτρα 2 λίτρα νερό και προσθέστε το
2
κρεμμύδι, τα καρότα, τα πράσα, τα γογγύλια, τη σελινόριζα, το
σκόρδο, το φύλλο του σέλινου κα τα μυρωδικά.
Αλατοπιπερώστε. Αφήστε το να πάρει βράση, κατόπιν βάλτε
μέσα τα κομμάτια του κρέατος. Αφήστε να βράσουν για 10
Publicité
Table des Matières
