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EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page37
Mouton
Navarin printanier
600 g de collet de mouton et 600 g de haut de côtelette coupés en morceaux, 1 botte de ca-
rottes nouvelles, 1 botte d'oignons nouveaux, 1 botte de navets nouveaux, 4 petites pommes
de terre nouvelles, 100 g de haricots verts, 2 tomates pelées, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni,
1 cuillère à soupe d'estragon ciselé, 30 g de beurre, 15 cl de vin blanc, 1 cuillère à café d'anis
vert, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre.
4 personnes.
Préparation : 20 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 10 min.
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à soupe de vin blanc et 2 cuillerées à soupe de jus de
pamplemousse-orange. Ajoutez quelques gouttes de
citron vert, salez et poivrez.
Déposez sur chaque poisson 1 quartier de
pamplemousse, 2 quartiers d'orange et 15 g de beurre
frais. Refermez bien les papillotes avant de les déposer
délicatement dans le panier vapeur.
Dans la cocotte, versez 70 cl d'eau. Placez-y le panier
vapeur sur son support en vous assurant qu'il n'est pas
en contact avec l'eau. Fermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire
le temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la
cocotte.
Retirez le panier vapeur de la cocotte et déposez
délicatement 1 papillote de julienne dans chaque
assiette. Ouvrez les papillotes à table à l'aide de
ciseaux et servez éventuellement accompagné d'une
salade d'avocats.
Epluchez et nettoyez tous les légumes. Dans la cocotte,
faitesrevenir vivement les morceaux de viande et l'ail
non pelé dans l'huile et le beurre. Salez et poivrez.
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Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien. Versez le
vin blanc, ajoutez l'anis, le bouquet garni et les
+ 7min.
tomates concassées. Complétez avec de l'eau pour
mouiller la viande à hauteur. Portez à ébullition.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire selon le premier temps de
cuisson indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Ajoutez les légumes, salez et poivrez. Refermez la
cocotte. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu
et laissez cuire selon le second temps de cuisson
indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Egouttez la viande et les légumes, ôtez le bouquet
garni et l'ail. Laissez réduire le liquide de cuisson sur
feu vif jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
Disposez la viande et les légumes dans un plat et
arrosez de jus. Parsemez d'estragon et servez.
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