Compote Aux Trois Pommes Caramélisées - TEFAL CLIPSO Modulo 2 Guide De L'utilisateur

EXE_IFU_TE_MODULO-2_4136751_mise en page 06/12/11 17:30 Page41
Desserts
Compote aux trois pommes caramélisées
4 pommes reinettes, 4 pommes granny smith, 4 pommes Canada, 100 g de pignons de pin,
60 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 pincées de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de va-
nille liquide, 1 pincée de gingembre en poudre.
4 à 6 personnes
Préparation : 15 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 6 min.
Petites crèmes caramel
25 cl de lait, 1/2 gousse de vanille coupée en deux, 3 jaunes d'œufs, 100 g de sucre semoule,
quelques gouttes de vinaigre.
4 personnes
Préparation : 15 min.
Position de la soupape :
Temps de cuisson : 7 min.
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Épluchez les pommes, épépinez-les, puis coupez-les en
quartiers de 2 cm d'épaisseur.
1 Dans la cocotte, faites-les revenir à feu doux dans le
beurre. Ajoutez la cannelle, la vanille, le gingembre, la
cassonade et les pignons de pin. Remuez à l'aide d'une
cuillère en bois.
Fermez la cocotte. Dès le sifflement de la soupape,
baissez le feu et laissez cuire le temps indiqué. À la fin
de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Servez la compote fraîche ou tiède avec 1 boule de
glace à la vanille ou 1 cuillerée à soupe de crème
fraîche.
Faites bouillir le lait avec la vanille. Dans une terrine, mettez
50 g de sucre et les jaunes d'œufs. Battez énergiquement
1
jusqu'à obtention d'un mélange bien blanc. Versez
progressivement le lait bouillant (débarrassé de la gousse
de vanille) sur les œufs sans cesser de fouetter.
Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre restant
avec 2 cuillerées à soupe d'eau et quelques gouttes de
vinaigre. Faites chauffer sur feu doux jusqu'à obtention
d'un caramel blond. Enduisez quatre ramequins
individuels de caramel. Filtrez la préparation aux œufs à
l'aide d'une écumoire et versez-la dans les ramequins.
Couvrez ceux-ci d'un petit morceau de papier
aluminium. Disposez les ramequins dans le panier
vapeur.
Versez 75 cl d'eau dans la cocotte et installez-y le panier
vapeur sur son support. Fermez la cocotte. Dès le
sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire le
temps indiqué. À la fin de la cuisson, ouvrez la cocotte.
Laissez refroidir avant de mettre les crèmes au
réfrigérateur.
Démoulez sur un plat et servez froid.
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