Cuisson Sur Le Gril; Suggestions De Cuisson Au Gril; Flambées Excessives - Thermador Professional Pro-Grand PD304 Manuel D'utilisation Et D'entretien

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON

CUISSON SUR LE GRIL

• Le brûleur doit s'allumer dans
les 5 secondes.
• Préchauffez le gril pendant un
minimum de 10 à 15 minutes.
Le gril chaud fait griller les
aliments qui conservent leurs
jus à l'intérieur. Plus le
préchauffage sera long, plus
vite la viande dorera, avec des
traces de gril plus foncées.
• La cuisson au gril requiert une
forte chaleur pour saisir et bien
faire dorer. La plupart des
aliments sont cuisinés avec les
réglages de chaleur les plus
forts pendant pratiquement
toute la durée de la cuisson.
Néanmoins, pour faire griller de
grands morceaux de viande ou
de volaille, il peut s'avérer
nécessaire de diminuer la
puissance après la saisie afin
de cuire l'intérieur des aliments
sans les brûler.
• Les aliments cuits pendant
longtemps ou arrosés d'une
marinade sucrée peuvent
demander une chaleur plus
faible à la fin du temps de
cuisson.
• Après avoir retiré vos aliments
du gril, tournez le bouton à la
position HI pour
l'excédent de graisse qui s'est
accumulé sur le foyer radiant
en acier inoxydable.
• À l'aide d'une brosse métallique
en laiton trempée dans de l'eau
chaude, détachez les résidus
d'aliments de la grille.
• Une fois le gril refroidi, nettoyez
le bac à graisse, le foyer
radiant, le déflecteur et le
compartiment. Passez un
chiffon mouillé sur le brûleur en
U.
Utilisation du gril

SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL

• Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites
des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles
de 51 mm (2").
• Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.
• Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu'une fourchette pour
retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et
laissent ressortir le jus.
• Ajoutez les condiments ou le sel après la cuisson.
• La grille du gril comporte des barres latérales et arrière
conçues pour faciliter le retournement des aliments avec
une spatule.
• Ne retournez la viande qu'une fois, quand le jus commence
à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus
restera mieux dans la viande.
• Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus
vite que d'autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la
moins chaude du gril jusqu'à ce que les autres soient
complètement cuits.
• Le point de cuisson des viandes dépend de l'épaisseur de
coupe. D'après les chefs cuisiniers, il est impossible
d'obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.
• Surveillez le gril pendant la cuisson.
brûler
FLAMBÉES EXCESSIVES
• L'intense chaleur nécessaire à la cuisson au gril peut faire
que les gouttes de graisse qui tombent sur le foyer radiant
en acier inoxydable et se transforment en flambées.
• Si des flambées se produisent, utilisez une spatule à long
manche pour déplacer les aliments à un autre endroit du gril.
• S'il y a trop de flambées, retirez les aliments du gril et
éteignez-le.
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