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CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
CUISSON SUR LE GRIL
• Le brûleur doit s'allumer dans
les cinq secondes.
• Préchauffez le gril pendant un
minimum de 10 à 15 minutes. Le
gril chaud fait griller les aliments
qui conservent leurs jus à
l'intérieur. Plus le préchauffage
sera long, plus vite la viande
sera dorée et portera des traces
de gril plus foncées.
• La cuisson au gril requiert une
forte chaleur pour saisir et bien
faire dorer. La plupart des
aliments sont cuisinés avec les
réglages de chaleur les plus forts
pendant pratiquement toute la
durée
de
la
Néanmoins, pour faire griller de
grands morceaux de viande ou
de volaille, il peut s'avérer
nécessaire de diminuer la
puissance après la saisie afin de
cuire l'intérieur des aliments
sans les brûler.
• Les aliments cuits pendant
longtemps ou arrosés d'une
marinade
sucrée
demander une chaleur plus faible
à la fin du temps de cuisson.
• Après avoir retiré votre met du gril,
tournez le bouton sur la position HI
pour brûler l'excédent de graisse
qui s'est accumulé sur le foyer
radiant en acier inoxydable.
• À l'aide d'une brosse métallique en
laiton trempée dans de l'eau
chaude, détachez les résidus
d'aliments de la grille.
• Une fois le gril refroidi, nettoyez le
bac à graisse, le foyer radiant, le
déflecteur et le compartiment.
Passez un chiffon mouillé sur le
brûleur en U.
Utilisation du gril
SUGGESTIONS DE CUISSON AU GRIL
•
Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la viande. Faites
des incisions dans le gras restant autour des bords à intervalles
de 51 mm (2").
•
Passez la sauce au pinceau à la fin de la cuisson.
•
Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu'une fourchette pour
retourner la viande. Les fourchettes percent la viande et
laissent ressortir le jus.
•
Ajoutez les condiments ou le sel après la cuisson.
•
La grille du gril comporte des barres latérales et arrière
conçues pour faciliter le retournement des aliments avec
une spatule.
•
Ne retournez la viande qu'une fois, quand le jus commence
cuisson.
à faire des bulles à la surface. De cette manière, le jus
restera mieux dans la viande.
•
Certains morceaux de viande ou de volaille cuisent plus
vite que d'autres. Déplacez ces morceaux vers la partie la
moins chaude du gril jusqu'à ce que les autres soient
complètement cuits.
•
Le point de cuisson des viandes dépend de l'épaisseur de
coupe. D'après les chefs cuisiniers, il est impossible
peuvent
d'obtenir un point de cuisson bleu si la coupe est fine.
•
Surveillez le gril pendant la cuisson.
FLAMBÉES EXCESSIVES
•
L'intense chaleur nécessaire à la cuisson au gril peut faire
que des gouttes de graisse tombent sur le foyer radiant en
acier inoxydable et provoquent des flambées.
•
Si des flambées se produisent, utilisez une spatule à long
manche pour déplacer les aliments à un autre endroit du gril.
•
S'il y a trop de flambées, retirez les aliments du gril puis
éteignez-le.
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