Cuisson Lente Et À Basse Température; Autres Utilisations Du Four; Salubrité Alimentaire; Boutons De Commande Du Four - Thermador Professional Pro-Grand PD304 Manuel D'utilisation Et D'entretien

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
Outre des températures idéales pour
cuire et rôtir, ce four offre la possibilité
de conserver des plats cuisinés au
chaud, de déshydrater des aliments et
de réchauffer les plats, grâce à ses
réglages à basse température.
Les plats cuisinés chauds seront
conservés à leur température de
service. Réglez le four sur le mode
cuisson et utilisez la température
indiquée dans le tableau.
Pour de meilleurs résultats, préchauffez
le four à la température souhaitée.
Les aliments susceptibles de se
dessécher devront être recouverts de
papier d'aluminium ou d'un couvercle.
FOUR ÉLECTRIQUE AUXILIAIRE
(On = Allumé)
(Oven Light =
Éclairage du
four)
(Oven = Four)
(Heating =
Chauffage)

Autres utilisations du four

Le ministère de l'Agriculture américain vous conseille de NE PAS
MAINTENIR d'aliments à des températures comprises entre 4 ºC (40 ºF) et 60 ºC (140
ºF) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus à des
températures inférieures à 135 ºC (275 ºF).
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
ALIMENTS
Boeuf ........................................................................ 65
Bacon ................................................. 93 à 107
Biscuits et muffins (recouverts) .......... 79 à 93
Ragoût (recouvert) ..............................79 à 93
Poisson et fruits de mer ...................... 79 à 93
Aliments frits ...................................... 93 à 107
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79
Agneau et rôtis de veau ...................... 79 à 93
Crêpes et gaufres (recouvertes) ..... 93 à 107
Pommes de terre
Pâtes et pâtisseries ................................................ 79
Pizza (recouverte) ................................................ 107
Porc ....................................................... 79 à 93
Volaille (recouverte) ............................ 79 à 93
Légumes (recouverts) ............................................ 79

BOUTONS DE COMMANDE DU FOUR

(Off = Éteint)
Maintenir au chaud
Levage
(Off = Éteint)
(Broil = Gril)
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
(EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Cuites .............................................................. 93
Purée (recouverte) ......................................... 79
GRAND FOUR ÉLECTRIQUE
(Conv. Bake =
(Off = Éteint)
Cuisson par
convection)
(Bake =
Cuisson)
(Bake =
Cuisson)
76
TEMPÉRATURE DU FOUR
°
°
C (200 à 225
°
C (175 à 200
°
C (175 à 200
°
C (175 à 200
°
C (200 à 225
°
°
C (175 à 200
°
C (200 à 225
°
°
°
°
°
C (175 à 200
°
C (175 à 200
°
(Broil =
(On = Allumé)
Gril)
(Conv Broil =
Gril par
(Oven Light = Éclairage du four)
convection)
(Off = Éteint)
(Clean = Nettoyage)
°
C (150 F)
°
F)
°
F)
°
F)
°
F)
°
F)
°
C (175 F)
°
F)
°
F)
°
C (200 F)
°
C (175 F)
°
C (175 F)
°
C (225 F)
°
F)
°
F)
°
C (175 F)
(Oven = Four)
(Heating = Chauffage)
(Cleaning = Nettoyage)