Thermador Professional Pro-Grand PD304 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 124

Sección Cinco: USAR LA PARRILLA
Cocinar con el modo de
convección
Hay muchas ventajas para cocinar
con el modo de convección, donde
un ventilador en la parte trasera del
horno circula el aire uniformemente
alrededor del horno. El aire circulado
proporciona un calor uniforme de
modo que se pueden colocar los
alimentos en cualquier posición de
rejilla con resultados consistentes. Se
pueden hornear múltiples rejillas de
alimentos o cantidades grandes de
alimentos al mismo tiempo. Los
alimentos son
completamente sin necesidad de
voltear los moldes.
Se deben usar moldes poco
profundos con el horneado de
convección. Esto permite que el aire
caliente circule alrededor de los
alimentos. Moldes con bordes altos o
moldes tapados no son aptos para el
horneado de convección porque los
costados altos o las tapas no permiten
que aire caliente pueda circular
alrededor de los alimentos.
Se pueden usar sus moldes
preferidos para el horneado de
convección, siempre y cuando estén
poco profundos para permitir que el
aire caliente circule alrededor de los
alimentos. Cualquier alimento
horneado de modo destapado
quedará dorado uniformemente y
tendrá una corteza perfecta. Los
alimentos en platos tapados
(guisados, estofados) o flanes
delicados no se benefician del
horneado de convección.
Convección
Horneado de convección
Usted puede ahorrar mucho tiempo
horneando un lote completo de galle-
tas al mismo tiempo. Las galletas se
hornean uniformemente y terminan
todas al mismo tiempo. Se puede
acortar el tiempo del horneado debido
al aire caliente de circulación. Para
alimentos más pequeños como galle-
tas, verifique que estén cocidos uno
o dos minutos antes del tiempo de la
receta. Para alimentos más grandes
como pasteles, revise cinco a seis
minutos antes del tiempo indicado en
la receta.
cocidos
Cocinar carne y aves con el modo
de convección produce alimentos
dorados y crujientes afuera y
húmedos y jugosos en el interior.
Cortes grandes de carne o ave
pueden quedar terminados hasta 30
minutos antes que el tiempo sugerido,
así que por favor verifique que no se
cuezan demasiado. Un termómetro
para carne o un termómetro de
lectura inmediata proporcionará
resultados más precisos que el
método del "minuto por libra". Entre
más grande el corte de carne o de
ave, más tiempo podrá ahorrar.
121
Convertir el horneado
convencional al horneado
de convección
Para convertir la mayoría de recetas
al horneado (galletas, pasteles, pays,
etc.) con el modo de convección,
debe reducir la temperatura del horno
por 25°F. No se debe reducir la
temperatura para carnes y aves. Se
debe usar la misma temperatura
recomendada en las recetas y tablas
de cocinar para cocer carnes y aves.