Rôtissage À Basse Température; Fonctionnement - Miele 9 898 001 / 01 Instructions D'utilisation

Rôtissage à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, au moyen de la table de
cuisson, faites saisir la viande de tous
les côtés afin de garder les saveurs.
Puis placez la viande dans le four pré-
chauffé. Si vous la cuisez à basse tem-
pérature pendant une longue période, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Retirez les os
avant de la cuire.
– Au moment de saisir la viande, utili-
sez une huile de cuisson convenable
ou du gras qui peut soutenir des tem-
pératures très élevées (p. ex., du
beurre clarifié ou de l'huile végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, du type de cuisson
et de brunissement souhaités.
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Fonctionnement

Utilisez le plateau universel avec le
plateau pour griller et rôtir.
 Placez la grille avec le plateau univer-
sel sur le plateau 3.
 Sélectionnez la fonction Chaleur haut
et bas et une température de cuisson
de 265 °F (130 °C).
 Préchauffez le four, le plateau univer-
sel et la grille pendant environ 15 mi-
nutes.
 Lorsque le four préchauffe, saisissez
la viande sur tous ses côtés sur la
table de cuisson.

Risque de brûlure!
Lorsque le four est chaud, utilisez les
poignées afin d'insérer, de retirer ou
de retourner les aliments, ou au mo-
ment d'ajuster les grilles, etc.
 Placez la viande saisie sur le plateau.
 Réduisez la température à 210 °F
(100 °C).
 Continuez de cuire jusqu'à la fin du
temps de cuisson.
Sur les modèles munis d'une horloge/
minuterie, vous pouvez régler le pro-
cessus de cuisson afin de mettre fin
automatiquement à celle-ci (voir la
section « Horloge/minuterie – Régler le
temps de cuisson »).