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Autres utilisations
Rôtissage à basse température
Le rôtissage à basse température est
idéal pour cuisiner à perfection les
pièces tendres de bœuf, de porc, de
veau ou d'agneau.
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Commencez par saisir brièvement la
viande à haute température de tous les
côtés, afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé, où la basse température et
la longue durée de cuisson permettent
de la cuire à la perfection et de lui assu-
rer une grande tendreté.
La viande se détend. Les sucs com-
mencent à circuler uniformément dans
la viande, avant de rejoindre ses
couches supérieures.
Vous obtiendrez ainsi une viande très
tendre et succulente.
Utilisez une viande maigre qui a été
correctement vieillie et parée. Désos-
sez avant de la cuire.
Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(comme du beurre clarifié ou de
l'huile végétale).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera env. 2–4 heures en
fonction de la taille et du poids de la
viande, ainsi que du degré de cuisson
souhaité.
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Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande dès sa sortie du four. Elle n'a
pas besoin de se reposer.
Vous pouvez la laisser dans le four
pour qu'elle reste chaude jusqu'au
moment où vous la servirez. Cela ne
modifiera en aucun cas les résultats.
Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées avec une sauce ou un jus de
viande très chaud pour éviter qu'elle
refroidisse trop rapidement. La tem-
pérature de dégustation de la viande
est optimale.
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