Table des Matières
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Autres utilisations
Préchauffage de batterie
Utilisez le mode de fonctionne-
ment Cuisson convection pour pré-
chauffer les plats.
Préchauffez uniquement des plats ré-
sistants à la chaleur.
Placez la grille de cuisson sur le ni-
veau 1 et mettez-y les plats à pré-
chauffer. Selon la taille du plat, vous
pouvez également le poser sur le
fond de la cavité du four et enlever
les glissières latérales pour gagner de
la place.
Sélectionnez Cuisson convec-
tion .
Réglez la température à entre
50 et 80 °C.
Risque de brûlures!
Utilisez des gants de cuisine pour
sortir les plats chauds du four. Possi-
bilité de condensation de goutte-
lettes de vapeur d'eau sous le plat.
Retirez les plats chauffés du four.
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Rôtissage à basse température
Le rôtissage à basse température est
idéal pour cuisiner à perfection les
pièces tendres de bœuf, de porc, de
veau ou d'agneau.
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Commencez par saisir brièvement la
viande à haute température de tous les
côtés, afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé, où la basse température et
la longue durée de cuisson permettent
de la cuire à la perfection et de lui assu-
rer une grande tendreté.
La viande se détend. Les sucs com-
mencent à circuler uniformément dans
la viande, avant de rejoindre ses
couches supérieures.
Vous obtiendrez ainsi une viande très
tendre et succulente.
Utilisez une viande maigre qui a été
correctement vieillie et parée. Désos-
sez avant de la cuire.
Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(comme du beurre clarifié ou de
l'huile végétale).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera env. 2–4 heures en
fonction de la taille et du poids de la
viande, ainsi que du degré de cuisson
souhaité.
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