Table des Matières
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Rôtissage
Observez toujours les lignes directrices
de l'ACIA sur la sécurité alimentaire.
Conseils pour le rôtissage
- Vous pouvez utiliser tous les types de
plats en matériaux thermorésistants,
comme les plats à rôtir, les lèchefrites
à couvercle, les plats en verre adap-
tés au four, les sacs de cuisson, les
plats en faïence ou en fonte, le plat
universel, la grille de cuisson et/ou le
plateau anti-éclaboussures (le cas
échéant) au-dessus du plat universel.
- Le préchauffage du four est unique-
ment requis pour rôtir du filet et de la
surlonge de bœuf. Le préchauffage
n'est généralement pas nécessaire.
- Utilisez un récipient de cuisson fer-
mée pour rôtir la viande, comme un
plat à rôtir. La viande sera succulente.
De plus, la cavité du four restera plus
propre que lors du rôtissage sur la
grille de cuisson. Cela garantit qu'il
reste suffisamment de matière pour
préparer la sauce.
- Si vous utilisez un sac de cuisson,
suivez les instructions sur l'embal-
lage.
- Si vous utilisez la grille de cuisson ou
un récipient de cuisson ouvert pour
le rôtissage, vous pouvez ajouter un
peu de gras ou d'huile pour la viande
très maigre, ou placer quelques la-
nières de bacon entrelardé dessus.
- Assaisonnez la viande et placez-la
dans le récipient de cuisson. Badi-
geonnez-la de beurre, d'huile ou de
gras de cuisson. Pour les grandes dé-
coupes de viande maigre (2–3 kg) et
la volaille grasse, ajoutez environ
1/8 litre(s) d'eau dans le plat.
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- N'ajoutez pas trop de liquide pendant
la cuisson, car cela peut affecter le
brunissement. Le brunissement ne
se produit que vers la fin de la durée
de rôtissage. Pour un brunissement
plus intense, retirez le couvercle à mi-
cuisson.
- À la fin du programme, sortez le plat
du four, couvrez-le et laissez-le repo-
ser pendant environ 10 minutes. Cela
permet de conserver les sucs de la
viande lorsque vous la couperez.
- Pour obtenir une peau croustillante,
badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, sélectionnez la
température indiquée dans la recette
correspondante.
Pour les gros morceaux de viande, ne
choisissez pas une température trop
élevée. Le processus de rôtissage est
plus long, mais la viande cuit unifor-
mément, et la peau ou les craque-
lures ne sont pas trop épaisses.
Si la recette nécessite le mode de
cuisson Chaleur sole/voûte , sé-
lectionnez une température d'env.
70 °F (20 °C) de moins qu'en mode
de cuisson Cuisson convection .
Lorsque vous rôtissez sur la grille de
cuisson, réglez une température infé-
rieure d'environ 50 °F (10 °C) à celle
d'un rôtissage dans un récipient cou-
vert.
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