Rôtissage À Basse Température - Miele H6580BP Instructions D'utilisation Et D'installation

Rôtissage à basse température
Cette méthode de cuisson est idéale
pour cuire le bœuf, le porc, le veau ou
l'agneau si vous souhaitez obtenir une
viande tendre.
Tout d'abord, sur une surface de cuis-
son, faites saisir la viande de tous les
côtés afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé. Si vous la cuisez à basse
température pendant longtemps, la
viande deviendra très tendre.
La viande reposera et les sucs com-
menceront à circuler de façon uniforme
au travers de celle-ci.
Cela rendra la viande très tendre et ju-
teuse.
Conseils
– Utilisez une viande fraîche et pauvre
en gras qui a été parée. Désossez
avant de la cuire.
– Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(par ex. du beurre clarifié ou de l'huile
végétale).
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera entre deux et quatre
heures en fonction de la taille et du
poids de la viande, ainsi que du degré
de cuisson et de brunissement sou-
haités.
68
Temps de cuisson  - Tempé-
ratures internes 
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Viande
Filet de bœuf
Rôti de surlonge
– saignant
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Côtelette de
porc fumée *
Filet de veau
Longe de veau * 100–130
Selle d'agneau *
*
désossée
Après la cuisson :
Comme les températures de cuisson
sont très basses :
– la viande peut être coupée immédia-
tement, sans qu'on la laisse reposer;
– le résultat de cuisson ne changera
pas si la viande est laissée dans le
four à la fin du programme. Vous
pourrez donc la maintenir chaude
jusqu'au moment de servir;
– La température de dégustation de la
viande est optimale. Servez-la sur
des assiettes préchauffées, avec une
sauce chaude afin qu'elle ne se re-
froidisse pas trop vite.
 
[min] °F/°C
80–100 138/59
50–70 118/48
100–130 135/57
160–190 156/69
80–100 145/63
140–170 154/68
80–100 140/60
145/63
50–80 140/60