Table des Matières
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Après le processus de cuisson
Parce que les températures de cuisson
sont très basses :
– la viande peut être coupée immédia-
tement, elle n'a pas besoin de repo-
ser;
– le résultat de cuisson ne sera pas af-
fecté si la viande est laissée dans le
four après la fin du programme. Vous
pourrez donc la maintenir chaude
jusqu'à ce que vous la serviez;
– la viande sera à la température
idéale. Vous pourrez la servir sur des
assiettes réchauffées avec une sauce
chaude afin de la maintenir à la
bonne température.
Rôtissage à basse température
Temps de cuisson/Tempéra-
tures internes
Suivez toujours les lignes directrices
de l'USDA sur la sécurité alimentaire.
Viande
Filet de bœuf
Rosbif
– saignant
– moyen
– bien cuit
Filet de porc
Côtelettes de
porc fumées *
Filet de veau
Longe de veau * 100–130
Selle d'agneau *
*
désossé
**
Si vous le souhaitez, utilisez une sonde
afin de surveiller la température interne de
la viande.
Durée
Temp. in-
[min]
terne
[°F/°C] **
80–100
138/59
50–70
118/48
100–130
135/57
160–190
156/69
80–100
145/63
140–170
154/68
80–100
140/60
145/63
50–80
140/60
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