Table des Matières
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Rôtir
Conseils de cuisson
– La montée en température de l'en-
ceinte de cuisson n'est nécessaire
que pour la préparation du rosbif et
du filet. En générale, la montée en
température n'est pas nécessaire.
– Pour rôtir la viande, utilisez un réci-
pient fermé, par ex. une cocotte. La
viande reste juteuse à l'intérieur. L'en-
ceinte de cuisson reste plus propre
qu'en rôtissant directement sur la
grille. Il vous reste suffisamment de
jus pour constituer un fond de sauce.
– Si vous utilisez un sac de cuisson,
tenez compte des indications men-
tionnées sur l'emballage.
– Si vous utilisez la grille ou un réci-
pient ouvert pour rôtir la viande,
vous pouvez enduire la viande maigre
de graisse, la recouvrir ou la piquer
de fines tranches de lard.
– Assaisonnez la viande et posez-la
dans le plat. Garnissez-la de noix de
beurre ou de margarine, ou arrosez-la
d'un filet d'huile ou de graisse ali-
mentaire. Pour les grands rôtis
maigres (2–3 kg) et les volailles
grasses, ajoutez environ 1/8 l d'eau.
– Ne versez pas trop de liquide pen-
dant la cuisson. Le brunissage de la
viande en est entravé. Le brunissage
a lieu à la fin du temps de cuisson.
Enlevez le couvercle à mi-cuisson
pour obtenir une viande bien dorée.
– Après le rôtissage, sortez le plat de l'en-
ceinte, recouvrez-le et patientez pen-
dant un temps de repos d'env. 10 mi-
nutes. Le rôti perdra moins de jus de
cuisson lorsque vous le découperez.
– Badigeonnez la volaille d'eau légère-
ment salée 10 minutes avant la fin de
la cuisson pour obtenir une peau
croustillante.
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Remarques concernant les ta-
bleaux de cuisson
Vous trouverez les tableaux de cuisson
en fin de document.
Respectez les plages de tempéra-
tures, puissances micro-ondes, ni-
veaux et temps indiqués. Ces indica-
tions tiennent compte des différents
récipients, types de viandes et habi-
tudes de cuisson.
Sélectionner la température
En règle générale, optez pour la tem-
pérature la moins élevée. Si la tempé-
rature est trop élevée, la viande dore-
ra bien, mais ne sera pas cuite.
Pour les pièces de viande de plus de
3 kg, réduisez la température indi-
quée dans le tableau d'env. 10 °C. Le
processus de cuisson dure un peu
plus longtemps mais la viande cuit de
façon homogène et la croûte ne sera
pas trop épaisse.
En cas de cuisson sur la grille, rédui-
sez la température d'env. 20 °C par
rapport à la cuisson dans un récipient
fermé.
Sélectionner le temps de cuisson
Faute d'indications contraires, les du-
rées s'appliquent à une enceinte de
cuisson non préchauffée.
Calculez le temps de cuisson en mul-
tipliant, selon le type de viande, la
hauteur du rôti [cm] par le temps de
cuisson par cm d'épaisseur [min/
cm] :
– Bœuf/gibier : 15–18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12–15 min/cm
– Rosbif/filet : 8–10 min/cm
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