Miele DGD 4635 Notice D'utilisation page 48

Cuisson vapeur
Durée
Conseils
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C'est la structure des aliments et non leur épaisseur ou leur
poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les mor-
ceaux sont épais, plus leur temps de cuisson est long.
Exemple : un morceau de poisson de 500 g et de 3 cm
d'épaisseur cuira plus longtemps qu'un morceau de poisson
de 500 g et de 2 cm d'épaisseur.
La chair du poisson se raffermit de plus en plus en cours de
cuisson.
Respectez toujours le temps de cuisson indiqué. Si le pois-
son n'est pas assez cuit, prolongez la cuisson de quelques
minutes seulement.
Toutefois, vous pouvez ajoutez quelques minutes au temps
indiqué si vous préparez du poisson en sauce ou au
court-bouillon.
Pour relever le goût du poisson, ajoutez des aromates.
L'aneth par exemple est particulièrement indiqué avec le sau-
mon.
La tenue à la cuisson des grands poissons sera excellente si
vous adoptez la cuisson à la nage. Conseil : placez par
exemple une petite tasse à l'envers dans le plat de cuisson
puis posez le poisson ventre ouvert par-dessus.
Pour réussir un court-bouillon, mettez des légumes à
pot-au-feu et de l'eau froide dans un plat puis jetez-y les dé-
chets du poisson (arêtes, nageoires et tête). Faites cuire à
100 °C pendant 60 à 90 minutes. Plus la cuisson est longue,
meilleur est le court-bouillon.
Pour la cuisson au bleu des poissons, plongez-les dans de
l'eau vinaigrée chaude. Ce mode de cuisson convient parti-
culièrement aux truites, aux carpes, aux tanches et aux an-
guilles. Veillez à ne pas entailler la peau de ces poissons
lorsque vous les nettoyez.