Miele DGD 4635 Notice D'utilisation page 44

Cuisson vapeur
Viande
Produits frais
Surgelés
Préparation
Durée
Conseils
44
Préparez la viande comme d'habitude.
Décongelez la viande avant de la cuire (voir chapitre "Décon-
gélation").
Saisissez d'abord à la casserole toutes les viandes qui doi-
vent être colorées puis mitonnées.
C'est la structure des aliments à cuire et non leur épaisseur
ou leur poids qui détermine leur temps de cuisson. Plus les
morceaux sont épais, plus leur temps de cuisson sera long.
Exemple : un morceau de viande de 500 g et de 10 cm de
haut cuira plus longtemps qu'un morceau de viande de 500 g
et de 5 cm de haut.
Pour préserver les arômes de vos viandes, cuisinez-les dans
un plat perforé en plaçant le plat non perforé en-dessous afin
d'en recueillir les jus de cuisson.
Vous pouvez consommer ces sucs de viande tout de suite ou
les mettre au congélateur afin de les cuisiner plus tard.
La volaille et la viande de bœuf (macreuse, gîte, paleron, plat
de côtes, os, etc.) se prêtent à la confection de bouillons sa-
voureux. Ajoutez la viande, les légumes et de l'eau froide
dans le plat de cuisson. Plus la cuisson sera longue, meilleur
sera le bouillon.
Si vous faites cuire de la viande en y ajoutant du liquide,
respectez la quantité de liquide indiquée dans la recette, sur-
tout avec le mode Cuisson vapeur haute pression È. En cas
d'excès, le liquide peut mousser et déborder. Si c'est néces-
saire, rajoutez du liquide seulement après la cuisson, par
exemple du bouillon.