Table des Matières
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7 GourmetGuide
7.5
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le
«Rôtissage doux» permet de préparer en douceur des pièces de viande
de qualité. La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du
poids et de l'épaisseur de la viande. Le réglage de la température se fait auto-
matiquement.
La durée de cuisson peut être réglée entre 2 heures ½ et 4 heures ½ pour le
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» ou entre 1 heure ½ et
2 heures ½ pour le
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande:
– Rôtissage doux de viande déjà saisie: 500–2000 g
– Rôtissage doux à la vapeur: 500–1500 g
▪ Température au cœur de la viande: jusqu'à 90 °C
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande maigre de qualité
Tableau de rôtissage doux pour «Rôtissage doux à la vapeur» et
«Rôtissage doux de viande déjà saisie»
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Filet de bœuf
Entrecôte, roast-beef
Rumsteak de bœuf
50
«Rôtissage doux à la vapeur».
Degré de
cuisson
saignant
saignant
saignant
Température cible °C
à la vapeur
à point
à point
à point
à point
à point
Valeur proposée
saisi
54
58
58
62
59
63
49
53
53
57
49
53
53
57
59
63
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