Table des Matières
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7 GourmetGuide
Quasi de porc, carré de porc
Gigot d'agneau
Libre choix de la viande
«Rôtissage doux de viande déjà saisie»
▸ Assaisonner la viande ou la faire mariner.
Retirer les marinades aux fines herbes, à la moutarde, etc. avant de
saisir la viande. Ces ingrédients ont tendance à brûler facilement.
▸ Saler la viande juste avant de la saisir.
▸ Saisir la viande à feu vif de part en part pendant 5 minutes maximum.
▸ Placer ensuite la viande dans un plat en verre ou en porcelaine.
Si vous voulez saisir la viande après le rôtissage doux, réduisez la
température cible proposée de 3 à 4 °C environ.
▸ Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se
trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la
sonde de température doit être placée au centre de l'aliment à cuire
et recouverte intégralement par celui-ci, si possible. La température au
cœur de la viande est importante pour un résultat optimal en fin de
fonctionnement.
▸ Introduire la grille au niveau 2 et poser le plat dessus.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la
prise.
▸ Démarrer
«Rôtissage doux de viande déjà saisie» (voir page 53).
à point
saignant
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