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7 GourmetGuide
«Rôtissage doux à la vapeur»
Avec le
«Rôtissage doux à la vapeur», la viande est délicatement cuite à la
vapeur. La durée de cuisson est plus courte grâce au meilleur transfert éner-
gétique de la vapeur, ce qui permet d'économiser de l'énergie. Comme de la
condensation se forme du fait de la vapeur, il y a plus d'eau résiduelle dans
l'espace de cuisson après la cuisson que lors du «Rôtissage doux de viande
déjà saisie».
▸ Piquer la sonde de température dans la viande de sorte que la pointe se
trouve au milieu de la partie la plus épaisse.
Pour une mesure correcte de la température au cœur de la viande, la
sonde de température doit être placée au centre de l'aliment à cuire
et recouverte intégralement par celui-ci, si possible. La température au
cœur de la viande est importante pour un résultat optimal en fin de
fonctionnement.
▸ Enfourner la plaque en acier inox au niveau 1 et le bac de cuisson perforé
avec la viande au niveau 2.
Le bac de cuisson perforé permet l'écoulement de l'eau de condensa-
tion et empêche ainsi une cuisson excessive de la viande.
Conseil: Si vous voulez donner encore plus de goût à la viande, dépo-
sez-la sur un lit d'herbes fraîches ou de foin.
▸ Introduire la fiche de la sonde de température de l'aliment à cuire dans la
prise.
▸ Démarrer le
▸ Saisir en douceur la viande de part en part après le rôtissage doux pendant
4 à 6 minutes.
▸ Une fois la viande saisie, envelopper le morceau entier dans un feuille d'alu-
minium et laisser la viande reposer ainsi recouverte pendant 5 minutes envi-
ron.
▸ Couper la viande et la servir aussitôt.
Comme la viande est saisie après la cuisson en mode «Rôtissage
doux à la vapeur» pour avoir un plus bel aspect, la température cible
est inférieure de 4 °C à celle du «Rôtissage doux de viande déjà sai-
sie».
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«Rôtissage doux à la vapeur» (voir page 53).
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