Table des Matières
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5 Applications
5.12
Faire sécher (en fonction du modèle)
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. L'ouverture de la porte com-
mandée en fonction du temps permet de largement dissiper l'humidité sortant de l'ali-
ment à cuire à intervalles réguliers. L'aliment à cuire se dessèche lentement.
Utilisation
▪ Faire sécher des fruits, des légumes et des herbes aromatiques
Avec des températures de séchage plus basses, il faut prévoir une durée de sé-
chage plus longue. Les denrées alimentaires à forte teneur en eau nécessitent une
durée de séchage plus longue.
5.13
Rôtissage doux
Fonctionnement
Le «rôtissage doux»
La fin peut être sélectionnée avec précision, indépendamment du poids et de l'épaisseur
de la viande. Le réglage de la température se fait automatiquement. L'évolution de la
température correspond à celle de la cuisson à basse température lorsque la durée ré-
glée est longue.
Pour le «rôtissage doux de viande déjà saisie»
entre 1 heure ½ et 4 heures ½ selon le type de viande.
Conseils pour un résultat optimal
▪ Sortir la viande du réfrigérateur env. ½ à 1 heure avant le rôtissage doux.
▪ Poids de la viande: 500–2000 g
▪ Température de la sonde de la viande: jusqu'à 76 °C
▪ Epaisseur de la viande: au moins 4 cm
▪ Qualité: viande de qualité, pas trop mature
▪ Sélectionner une longue durée de réglage pour des morceaux persillés comme de
l'épaule ou de l'échine.
Tableau de rôtissage doux pour
Morceau de viande
Filet de veau
Noix de veau, carré de veau
Epaule de veau
Collier de veau
40
40–85 °C
65 °C
2 ou 1 + 3
permet de préparer en douceur des pièces de viande de qualité.
«rôtissage doux de viande déjà saisie»
, la durée de cuisson peut être réglée
Degré de cuisson
à point
bien cuit
à point
bien cuit
bien cuit
bien cuit
Valeur proposée
Température cible °C
59
65
63
69
75
75
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