Régénération; Faire Sécher (En Fonction Du Modèle); Vacuisine - V-ZUG CombiSteamer V6000 Mode D'emploi

5 Applications
5.6 Régénération
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'aliment est ré-
chauffé délicatement et ne se dessèche pas.
Application
▪ Réchauffage d'aliments précuits et de plats préparés
Il est possible d'utiliser la régénération sur plusieurs niveaux simultanément.
Pour un résultat moins humide (par ex., rafraîchir du pain, une tarte) régler une
température plus élevée (150-180 °C).
5.7 Faire sécher (en fonction du modèle)
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'air de l'espace de cuisson est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi ar-
rière de l'espace de cuisson et circule de façon homogène. L'ouverture de la porte com-
mandée en fonction du temps permet de largement dissiper l'humidité sortant de l'ali-
ment à cuire à intervalles réguliers. L'aliment à cuire se dessèche lentement.
Utilisation
▪ Faire sécher des fruits, des légumes et des herbes aromatiques
Avec des températures de séchage plus basses, il faut prévoir une durée de sé-
chage plus longue. Les denrées alimentaires à forte teneur en eau nécessitent une
durée de séchage plus longue.
5.8

Vacuisine

Avec «Vacuisine», vous pouvez préparer sous-vide de la viande, du poisson, des lé-
gumes et des fruits. Les aliments conditionnés sous-vide sont cuits doucement à la va-
peur. La température de l'aliment à cuire peut être surveillée avec la sonde de tempéra-
ture. La température de l'aliment à cuire correspond alors à celle réglée pour l'espace
de cuisson. Ainsi, l'aliment présente toujours le même degré de cuisson.
38
80-200 °C
120 °C
1 à 4
40–85 °C
65 °C
2 ou 1 + 3