Utilisation; Air Chaud Eco; Cuisson À La Vapeur - V-ZUG CombiSteamer V6000 Mode D'emploi

Utilisation

▪ Pâtisseries à pâte levée et feuilletée, pains, tresses
▪ Soufflés, gratins
▪ Viande
▪ Produits surgelés et plats préparés
Convient particulièrement pour la cuisson avec peu de matières grasses de pro-
duits surgelés comme les frites au four ou les rouleaux de printemps.
Il est possible de désactiver et réactiver la vapeur pendant la cuisson avec l'option
5.4

Air chaud eco

Plage de température
Valeur proposée
Niveau
Cette application est particulièrement économe en énergie. L'air de l'espace de cuisson
est chauffé par le corps de chauffe situé derrière la paroi arrière de l'espace de cuisson
et circule de façon homogène. L'humidité qui se dégage des aliments est conservée
dans l'espace de cuisson. L'aliment à cuire sèche moins.
Utilisation
▪ Rôtis, petits gâteaux et gratins
Ne pas préchauffer pour cuire avec cette application. De cette manière, la
consommation en énergie est réduite. La durée de cuisson peut être prolongée
comparé à la cuisson à l'air chaud classique.
Sélectionner une température inférieure d'env. 20 °C à celle de la chaleur voûte et
sole, car la transmission de chaleur est plus efficace.
5.5 Cuisson à la vapeur
Plage de température
Valeur proposée
Niveau
L'espace de cuisson est simultanément chauffé avec de la vapeur et de l'air chaud. L'ali-
ment à cuire est chauffé ou cuit par la vapeur.
Application
▪ Cuisson à la vapeur de légumes, riz, céréales, légumineuses et recettes aux œufs
▪ Pochage de viande, volaille et poisson
▪ Extraction du jus des fruits et baies
▪ Confection de yoghourts
▪ Préparation de conserves
Il est possible de cuire à la vapeur sur plusieurs niveaux simultanément.
30-230 °C
180 °C
2 ou 1 + 3
30-100 °C
100 °C
1 à 4
5 Applications
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