ECG SO 375 Mode D'emploi page 93

7. Pirms produktu nogaršošanas izņemiet sauju ēdiena no žāvētāja un ļaujiet tam dažas minūtes atdzist.
Karsti produkti ir mīkstāki, mitrāki un elastīgāki, nekā atdzisušie. Produktiem jābūt pietekami sausiem, lai
nepieļautu mikroorganismu vairošanos un sabojāšanos. Žāvētiem produktiem jābūt cietiem un trausliem.
Žāvētiem augļiem jābūt sīkstiem un elastīgiem. Mājās žāvētiem augļiem, kas paredzēti ilgai glabāšanai,
jābūt sausākiem, nekā veikalos pieejamiem žāvētiem augļiem.
Augļi – elastīgi
Dārzeņi – sausi, trausli
Sēnes – sīkstas vai trauslas
Garšaugi – drupani
8. Pēc žāvēšanas beigām izslēdziet žāvētāju, atvienojiet to no rozetes un ļaujiet atdzist.
Dažu produktu veidu žāvēšanas tabula
Augļi
Veids Sagatavošanas metode
Āboli sagriezt šķēlēs vai riņķos,
izņemt serdi
Aprikozes sagriezt divās vai četrās daļās
Svaigi ananāsi nomizot un sagriezt riņķos
Konservēti ananāsi sagriezt šķēlēs, nosusināt
Nogatavojušies sagriezt 4 mm biezās apaļās
banāni šķēlēs vai 4 mm biezās
strēmelēs
Bumbieri izņemt serdi, pārgriezt uz
pusēm vai sagriezt šķēlēs
Zemenes pārgriezt uz pusēm, mazās
atstāt veselas
Plūmes puses vai veselas, ar kauliņiem
vai bez
Vīnogas iegriezt; vēlams izmantot
vīnogas bez sēklām
Ķirši veseli, ar kauliņiem
Persiki labi nogatavojušies
Citrusaugļi sagriezt vai sadalīt šķēlēs;
pierīvēt mizu garšai
Rabarberi izmantojiet tikai nomazgātus
kātus, kas sagriezti 3 cm biezos
gabalos
Dārzeņi
Veids Sagatavošanas metode
Artišoki tīri, pārgriezti uz pusēm
Sparģeļi nomizot, veselus vai sagrieztus 2
cm lielos gabalos
Pupas (zaļas) nogriezt galus, pārgriezt
krusteniski
Brokoļi sadalīt gabalos, ½ h mērcēt
sālsūdenī
Ziedkāposti sadalīt gabalos, ½ h mērcēt
sālsūdenī
Īpaša Sausuma pārbaude,
priekšapstrāde
jā
jā
–
–
– trausli, kraukšķīgi
jā elastīgi, sīksti
jā nav aprasojusi
–
– elastīgi, sīksti
–
jā elastīgi, sīksti
–
jā nav aprasojusi
Blanšēšanas laiks Sausuma pārbaude,
(min.)
2–4
2–3
3–4
3–4 s ēdamkarotes
etiķa
3–4 s ēdamkarotes
etiķa
Žāvēšanas
virsma ilgums (h)
elastīga 4–15
elastīga 8–36
elastīga 6–36
sīksti 6–36
5–24
5–24
5–24
elastīga 5–24
6–36
sīksti 6–36
5–24
elastīga 6–36
4–16
Žāvēšanas
virsma ilgums (h)
trausli 4–12
trausli 8–36
trausli 4–14
trausli 5–15
sīksti 5–15
LV
93