ECG SO 375 Mode D'emploi page 73

Ordenar Método de preparación
Ananá en lata rebanar, secar
Bananas maduras corte en rebanadas redondas
o tiras de 4 mm de espesor
Peras quitar el centro, cortar en
mitades o rebanadas
Frutillas cortadas en mitades, las más
pequeñas enteras
Ciruelas en mitades o enteras, con el
carozo o sin él
Uvas con una incisión,
preferentemente del tipo sin
semillas
Cerezas enteras, con los carozos
Duraznos bien maduros
Frutas cítricas rebanadas o por separado, con
la piel en tiras para el sabor
Ruibarbo utilice solo los tallos frágiles,
luego de lavar corte en trozos
de 3 cm
Vegetales
Ordenar Método de preparación
Alcachofas limpias, cortadas en mitades
Espárragos pelados, enteros o cortados en
trozos de 2 cm
Judías (verdes) cortar los extremos, rebanar
transversalmente
Brócoli dividir en trozos, remojar ½ hora
en agua salada
Colifl or dividir en trozos, remojar ½ hora
en agua salada
Repollo rizado, limpio y rebanado en tiras
repollo
Zanahorias rebanadas de manera diagonal
o a través
Raíz de apio rebanadas redondas
Pepinos rebanadas redondas de 1 cm de
espesor
Cebollas, puerros rebanadas redondas
Hierbas quitar el tallo, no aplastar
Hongos rebane en mitades o rodajas
Todos los tiempos listados en la tabla son solo recomendaciones, pueden variar mucho dependiendo de las
propiedades del producto.
Tratamiento Prueba de secado,
específi co previo
consistencia similar al
–
– quebradizas, crocantes
maleables, consistencia
sí
similar al cuero
sí no hidratadas
–
maleables, consistencia
–
similar al cuero
consistencia similar al
–
maleables, consistencia
sí
similar al cuero
–
sí no hidratadas
Escaldado en Prueba de secado,
minutos
2–4
2–3
3–4
3–4 cucharada de
vinagre
3–4 cucharada de consistencia similar al
vinagre
consistencia similar al
2–3 al vapor
consistencia similar al
2–3
2–3
consistencia similar al
–
consistencia similar al
–
–
–
Tiempo de
secado en
superfi cie
horas
6–36
cuero
5–24
5–24
5–24
maleables 5–24
6–36
6–36
cuero
5–24
maleables 6–36
4–16
Tiempo de
secado en
superfi cie
horas
quebradizas 4–12
quebradizas 8–36
quebradizas 4–14
quebradizas 5–15
5–15
cuero
4–12
cuero
4–12
cuero
quebradizas 4–12
4–14
cuero
4–10
cuero
quebradizas 2–5
quebradizas 4–6
ES
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