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3.
Arme el deshidratador nuevo y déjelo funcionar sin alimentos durante aproximadamente 30 minutos.
Luego espere hasta que el deshidratador se enfríe. Lave las bandejas y la tapa del deshidratador con agua
caliente y seque la base del mismo por afuera con un paño húmedo.
PROCESO
1. Lave y seque todos los alimentos antes de prepararlos para el secado. Seleccione solo los alimentos sanos
para prepararlos y secarlos, corte las partes dañadas. Saque los carozos y centros de las frutas. La fruta
preparada debe estar madura, pero no demasiado madura.
2. El proceso de secado será uniforme cuando usted rebane el alimento en rodajas de espesor uniforme
(aproximadamente 0.6 cm). Las rodajas delgadas se secan más rápido, pero recuerde que el proceso de
secado reduce su tamaño de manera sustancial. Coloque la fruta pelada, con la parte cortada hacia arriba.
Coloque las formas irregulares a un lado con la piel, no sobre el lado cortado. Distribuya los vegetales de
manera uniforme en una capa simple. Seque las hierbas muy delicadamente. Retire solo el tallo de las
hierbas, no las troce más. Deberá dar vuelta las hierbas de hoja durante el proceso de secado para evitar
que se peguen.
3. Distribuya los trozos de manera uniforme sobre la bandeja del deshidratador, no coloque uno sobre
otro, y deje espacios entre las partes individuales. Utilice aproximadamente un 85% de cada bandeja del
deshidratador para garantizar una circulación apropiada del aire.
Nota:
Para evitar que algunos tipos de fruta se tuesten, recomendamos tratar la fruta antes de secarla, sumergiéndola
en una solución de 1 cucharada de té de jugo de limón y una taza de agua, luego séquela con una toalla
de papel. Puede reemplazar el jugo de limón con jugo de ananá o con vitamina C normalmente disponible.
Algunas frutas tienen una cubierta protectora natural de cera, por ej., los higos, ciruelas, uvas, arándanos, etc.
Sumérjalas en agua hirviendo durante 1 a 2 minutos, drene y sumerja de inmediato en agua fría y seque.
Rebane y deshidrate. Los poros en la cáscara se abren y el secado se acelerará.
Escaldado
La mayoría de las frutas y verduras deben ser escaldadas antes del secado. El escaldado limita cualquier cambio
en el aspecto y sabor de los productos tratados. Es escaldar o hervir la fruta y verdura durante un tiempo
corto (1 a 5 minutos). Coloque las frutas y verduras preparadas (por ej., zanahorias, apio) en una cesta de
alambre o escurridor y sumérjalas en una olla con agua hirviendo. Seque completamente antes de colocar en
el deshidratador.
El escaldado en una solución adecuada ayuda a preservar el color de las manzanas, damascos, higos,
nectarinas, duraznos, peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada. Es necesario
probar la efectividad de estos métodos.
Puede remojar la fruta y los vegetales en estas soluciones:
•
Comparado con otros métodos, el jugo de limón y el de ananá son la manera natural de preservar el color.
•
Sulfi to de sodio: Compre el producto para la preparación de alimento en la farmacia.
•
El ácido cítrico y ascórbico agregan un «sabor ácido de vitamina C» al producto.
•
Escaldado en agua hirviendo o vapor
•
El escaldado en jugo ayudará a preservar el color de las manzanas, damascos, higos, nectarinas, duraznos,
peras y ciruelas. El resultado será una fruta endulzada y caramelizada.
4. Establezca la temperatura requerida de secado con el control de temperatura. ¡La cantidad mínima de
bandejas para garantizar un secado apropiado es 5!
Tipos de alimentos
Flores
Hierbas
Productos horneados
Temperatura recomendada
35 – 40 °C
40°C
40 – 50 °C
ES
71
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