Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Warzywa
Rodzaj
Karczochy
Szparagi
Fasolka szparagowa
PL
Brokuły
Kalafi or
Kapusta
Marchew
Seler
Ogórki
Cebula, por
Zioła
Grzyby
Czasy podane w tabeli są orientacyjne i mogą być inne, zależnie od właściwości produktu.
RADY I ZALECENIA
Owoce można zjeść w stanie ususzonym. Mogą również zostać wykorzystane do przygotowania wielu dań.
Chcąc wykorzystać owoce w taki sam sposób, jak świeże, należy przywrócić im wilgoć, usuniętą w procesie
suszenia. Ususzone owoce namoczyć w odpowiedniej, niezbyt dużej ilości wody (np. szklanka wody lub
mniej na szklankę owoców) i pozostawić na ok. 4 godziny (raczej krócej, niż dłużej). Po odlaniu wody owoce
można wykorzystać w ten sam sposób, jak świeże. Wczesne śliwki mają niską zawartość cukru, nie nadają się
więc do suszenia.
Warzywa należy zawsze namoczyć przed użyciem. Np.: 1 szklanka warzyw i 1 szklanka letniej wody. Nie
należy dodawać więcej wody, niż to konieczne do przygotowania dania. Miękkie warzywa powinny zostać
szybko wykorzystane. Czas obróbki cieplnej warzyw jest podobny, jak w przypadku warzyw mrożonych.
Suszonych warzyw nie trzeba zmiękczać przed dodaniem ich do zupy. Suszone warzywa do zup, sosów
i sałatek można przed użyciem rozdrobnić za pomocą narzędzi i urządzeń kuchennych. Przygotowując
zupy kremowe, sosy i jedzenie dla dzieci zalecamy zmielenie warzyw. Zmielone warzywa nie powinny być
przechowywane dłużej, niż przez miesiąc.
Warzywa namoczone w wodzie można oczywiście zmieszać ze świeżymi. Papryki można po zmieleniu
przechowywać przez dłuższy czas w szczelnych opakowaniach.
Grzyby po namoczeniu (tak, jak warzywa), mogą być użyte w ten sam sposób, co świeże. Przygotowując zupy
kremowe lub sosy można zmielić grzyby.
Zioła wystarczy przed użyciem zmielić, ew. usunąć twarde części, łodyżki itp.
Przepisy na www.ecg-electro.eu
PRZECHOWYWANIE SUSZONYCH PRODUKTÓW
Przed włożeniem do pojemników produkty muszą całkowicie ostygnąć (w przeciwnym wypadku mogłyby
zaparować i zepsuć się). Przed dłuższym przechowywaniem odczekać ok. 1 tygodnia. Suszone produkty
pakować w mniejszych ilościach, aby po otwarciu zużyć całe opakowanie. Żywność przechowywać
w zamykanych słoikach (nie w plastikowych pojemnikach), ew. w woreczkach papierowych lub z materiału. Do
przechowywania najlepiej nadaje się folia zgrzewana, ew. woreczki z otworem do pakowania próżniowego.
20
Przygotowanie
oczyścić, pokroić na połówki
obrać, w całości lub
w kawałkach dł. 2 cm
odciąć końcówki, pokroić na
kawałki
podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
podzielić na kawałki, włożyć na
½ godziny do słonej wody
oczyścić i pokroić w paski
pokroić wzdłuż lub w poprzek
pokroić w plasterki
plasterki grubości 1 cm
pokroić w plasterki
usunąć łodygę, nie rozgniatać
pokroić na połówki lub
plasterki
Blanszowanie
Test wysuszenia,
w min.
powierzchnia
2–4
2–3
3–4
3–4 z łyżką octu
3–4 z łyżką octu
2–3 w parze
2–3
2–3
–
–
–
–
Czas suszenia
w godz.
kruche
4–12
kruche
8–36
krucha
4–14
kruche
5–15
skórzasty
5–15
skórzasta
4–12
skórzasta
4–12
kruchy
4–12
skórzaste
4–14
skórzaste
4–10
kruche
2–5
kruche
4–6
Publicité
