ECG SO 375 Mode D'emploi page 34

Art
Bohnen (grün)
Brokkoli
Blumenkohl
Wirsing, Kohl
Möhren
Sellerie
DE
Gurken
Zwiebel, Lauch
Kräuter
Pilze
Die Zeiten, die in der Tabelle aufgeführt sind, sind nur empfohlen und können entsprechend den
Eigenschaften des Trocknungsproduktes sehr unterschiedlich sein.
RATSCHLÄGE UND TIPPS
Das Obst lässt sich im trockenen Saft verarbeiten. Es eignet sich auch als Beilage zu vielen Rezepten. Falls Sie
getrocknetes Obst auf die gleiche Weise wie frisches verwenden möchten, müssen Sie es einweichen, d. h., ihm
die Feuchtigkeit zurückgeben, die durch das Trocknen entfernt wurde. Die gewünschte Menge getrocknetes
Obst weichen Sie es mit der annähernd gleichen Menge Wasser ein (bspw. Eine Schale Trockenobst mit einer
Schale Wasser – besser weniger Wasser) und lassen Sie es etwa 4 Stunden eingeweicht (auch hier gilt, je
kürzer desto besser). Im weiteren Verlauf können Sie Obst entsprechend des Rezeptes genau wie das frische
verwenden. Frühe Pfl aumen sind arm an Zucker, deshalb sind sie nicht zum Trocknen geeignet.
Gemüse empfehlen wir vor der weiteren Zubereitung immer einzuweichen. Bspw. 1 Schale Trockengemüse
und 1 Schale lauwarmes Wasser. Fügen Sie jedoch nicht mehr Wasser hinzu als zur Zubereitung der Speise
notwendig ist. Weiches Gemüse lassen Sie vor der Weiterverwendung niemals unnötig lange stehen. Die
Dauer der Wärmezufuhr ist annähernd gleich wie bei gefrorenem Gemüse. Für die Zubereitung von Suppen
ist es nicht nötig, getrocknetes Gemüse einzuweichen. Getrocknetes Gemüse für Suppen, Soßen und Salate
kann man mit Küchengeräten auf die gewünschte Größe zerkleinern. Im Falle von Cremesuppen, Soßen
und Kinderspeisen ist es am besten, das Gemüse gemahlen zu verwenden. Legen Sie keine Vorräte an
gemahlenem Gemüse mehr an, als wie Sie innerhalb eines Monats aufbrauchen. Denn bei längerer Lagerung
verliert das Gemüse seine Haltbarkeit.
Selbstverständlich ist es möglich, das eingeweichte Gemüse zu mischen und mit frischem Gemüse zu
verwenden. Paprikas können zerkleinert oder gemahlen werden und zur Weiterverwendung in luftdichten
Gläsern gelagert werden.
Pilze werden eingeweicht (wie Gemüse) und frisch verwendet. Zur Verwendung in Suppen und Soßen ist es
möglich, die Pilze zu zerkleinern.
Kräuter brauchen keine weitere Zubereitung außer, dass sie zerkleinert oder gemahlen werden und eventuell
die harten Teile entfernt werden.
Rezepte sind auf www.ecg-electro.eu zu fi nden
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Art der Zubereitung
die Enden abschneiden,
diagonal schneiden
in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
in Stücke zerteilen, eine 1/2
Stunde in Salzwasser legen
reinigen und in Streifen
schneiden
schräg oder diagonal
schneiden
in Scheiben schneiden
Scheiben 1 cm dick
in Scheiben schneiden
den Stängel entfernen, nicht
zerdrücken
in zwei Hälften oder in Viertel
schneiden
Blanchieren in Trocknungstest,
Minuten
3 – 4
3 – 4 Esslöff el Essig
3 – 4 Esslöff el Essig
2 – 3 im Dampf
2 – 3
2 – 3
–
–
–
–
Zeit des
Trocknens in
Oberfl äche
Stunden
brüchig 4 – 14
brüchig 5 – 15
ledrig 5 – 15
ledrig 4 – 12
ledrig 4 – 12
brüchig 4 – 12
ledrig 4 – 14
ledrig 4 – 10
brüchig 2 – 5
brüchig 4 – 6